Principios de Conservación de Alimentos La conservación de alimentos busca prolongar su vida útil y mantener sus propiedades organolépticas y nutricionales, previniendo el deterioro causado por microorganismos, enzimas y reacciones químicas. Se basa en la aplicación de diversos método
Estrategias de Conservación Alimentaria: Frío y Reducción de Actividad del Agua Parte 1: Conservación mediante Frío 1. Fundamentos Generales Objetivo: Prolongar la vida útil de los alimentos mediante la reducción de la temperatura para ralentizar el crecimiento microbiano y las reacci
El Derecho Alimentario: Fundamentos y Aplicación El derecho alimentario es una rama fundamental para garantizar la salud pública y la equidad en el comercio. A continuación, se exploran sus definiciones, antecedentes, conceptos clave y su impacto en la sociedad. 1. Definición y Aplica
Gestión de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias: Buenas Prácticas y Plan de Control El Plan de Control de Alérgenos es un documento esencial que describe las acciones que un establecimiento debe implementar para garantizar que sus productos estén libres de cualquier traza alergénica
Fundamentos de Sistemas de Gestión y HACCP: Claves para la Excelencia Operacional Este documento aborda dos pilares fundamentales en la gestión de la calidad y la seguridad: las cláusulas esenciales de un sistema de gestión (comúnmente asociadas a normas como ISO 9001) y el sistema de
La FAO: Misión, Estructura y Acciones Globales La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) nace en 1945 con el fin de la Segunda Guerra Mundial. Es la agencia de las Naciones Unidas que lidera el esfuerzo internacional para poner fin al hambre. N
1. Alimentos Alterados vs. Contaminados ¿Cuál es la diferencia entre un alimento alterado y uno contaminado? Alterado: Es aquel que ha sufrido un deterioro en sus características organolépticas, composición o valor nutritivo por causas físicas, químicas o microbiológicas. Contaminado:
Gestión de la Seguridad Alimentaria y la Calidad La gestión de la seguridad alimentaria y la calidad consta de: Procesos clave: Son las actividades relevantes de la empresa orientadas a satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes. Incluyen el aprovisionamiento de género,
Higiene, Conservación, Envasado y Etiquetado de Alimentos Materiales en Contacto con Alimentos (FCM) Los materiales en contacto con alimentos (FCM) incluyen todos los materiales y objetos destinados a estar en contacto con alimentos y bebidas. Esto abarca desde contenedores y envases
Bacterias y Parásitos Comunes en Intoxicaciones Alimentarias Salmonella La Salmonella es una bacteria que provoca una agresión a la pared intestinal causando diarreas, vómitos, deshidratación y fiebre, pudiendo incluso provocar la muerte en ancianos y niños. Se encuentra en el intesti