La FAO: Misión, Estructura y Acciones Globales La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) nace en 1945 con el fin de la Segunda Guerra Mundial. Es la agencia de las Naciones Unidas que lidera el esfuerzo internacional para poner fin al hambre. N
1. Alimentos Alterados vs. Contaminados ¿Cuál es la diferencia entre un alimento alterado y uno contaminado? Alterado: Es aquel que ha sufrido un deterioro en sus características organolépticas, composición o valor nutritivo por causas físicas, químicas o microbiológicas. Contaminado:
Gestión de la Seguridad Alimentaria y la Calidad La gestión de la seguridad alimentaria y la calidad consta de: Procesos clave: Son las actividades relevantes de la empresa orientadas a satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes. Incluyen el aprovisionamiento de género,
Higiene, Conservación, Envasado y Etiquetado de Alimentos Materiales en Contacto con Alimentos (FCM) Los materiales en contacto con alimentos (FCM) incluyen todos los materiales y objetos destinados a estar en contacto con alimentos y bebidas. Esto abarca desde contenedores y envases
Bacterias y Parásitos Comunes en Intoxicaciones Alimentarias Salmonella La Salmonella es una bacteria que provoca una agresión a la pared intestinal causando diarreas, vómitos, deshidratación y fiebre, pudiendo incluso provocar la muerte en ancianos y niños. Se encuentra en el intesti
Conceptos Clave en Seguridad e Inocuidad Alimentaria Definiciones Fundamentales Alimento: Toda sustancia que se ingiere en estado natural, seminatural o elaborada, destinada al consumo humano, incluidas las bebidas y cualquier sustancia que se utilice para su elaboración, preparación
Homologación de Proveedores y Control de Calidad Homologación de Proveedores La homologación de proveedores busca cualificar a los suministradores para garantizar la seguridad y calidad de las materias primas. Esta valoración incluye: Visita a las instalaciones del proveedor Cumplimie
Riesgos de Intoxicación Alimentaria Salmonella Definición: Bacteria que se desarrolla a gran velocidad a temperatura ambiente, causante de la mayor parte de las intoxicaciones alimentarias registradas. Localización: Intestino del hombre y animales. Transmisión: A través de manipulador
Contaminantes en Alimentos Hongos Micosis Enmohecimiento. Toxomicosis Ingestión de micotoxinas (toxinas producidas por hongos). Aunque el moho desaparezca, permanecen en el alimento y no se pueden eliminar. Se encuentran en frutos secos, especias, café, lácteos y productos con manzana
Componentes de la Seguridad Alimentaria Disponibilidad: Cantidad y variedad de alimentos con que cuenta un país, región, comunidad o individuo. Acceso: Posibilidad que tienen los individuos o familias para adquirir los alimentos ya sea por medio de su capacidad para producirlos y/o co