1.Es la proteína principal de la leche.→ Caseína 2.Según la NOM-155-SCFI-2012 la leche se clasifica en las siguientes categorías sanitarias.→ Leche grado A, B y C 3.Son enzimas de la leche.→ Fosfatasa alcalina, Peroxidasa, Lipasa y Lactasa 4.Son vitaminas que generalmente se encuentra

Impacto del Calor en la Desecación y Deshidratación En el proceso de desecación o deshidratación, se debe evitar el calor excesivo, puesto que muchos alimentos corren el peligro de ver reducida su calidad. Por efecto del calor, se producen los siguientes fenómenos: Pardeamiento no enz

Análisis y Puntos de Control Crítico En 1993 se estableció la obligación de la implantación de sistemas APPCC para el conjunto de las industrias alimentarias europeas. Esta legislación ha sido modificada posteriormente, aunque subsiste la obligación de la aplicación de principios del

Hongos: Características Generales y Clasificación Los hongos son microorganismos fundamentales en la microbiología alimentaria, caracterizados por: Carecen de clorofila y presentan una pared celular rígida de quitina, glucomananos y, a veces, celulosa. Son organismos heterótrofos, se

Control y Gestión de Proveedores El proveedor: Es el operador de empresa alimentaria que adquiere los productos en origen o a industrias transformadoras de materias primas y que entrega el producto a otros operadores. Criterios para la Selección de Proveedores La elección de proveedor

Contexto y Desafíos del Riego Agrícola en Guatemala (2013) Contexto de la Agricultura bajo Riego en 2013 En 2013, la agricultura bajo riego en Guatemala se caracterizaba por una **alta dependencia de la lluvia**, lo que resultaba en una significativa **vulnerabilidad alimentaria**. So

Introducción al Botulismo El botulismo es una enfermedad grave producida por Clostridium botulinum, una bacteria productora de la potente toxina botulínica. Es una bacteria anaerobia estricta. La enfermedad, de transmisión alimentaria, es la más grave y potencialmente mortal si no se

Principios de Conservación de Alimentos La conservación de alimentos busca prolongar su vida útil y mantener sus propiedades organolépticas y nutricionales, previniendo el deterioro causado por microorganismos, enzimas y reacciones químicas. Se basa en la aplicación de diversos método

Estrategias de Conservación Alimentaria: Frío y Reducción de Actividad del Agua Parte 1: Conservación mediante Frío 1. Fundamentos Generales Objetivo: Prolongar la vida útil de los alimentos mediante la reducción de la temperatura para ralentizar el crecimiento microbiano y las reacci

El Derecho Alimentario: Fundamentos y Aplicación El derecho alimentario es una rama fundamental para garantizar la salud pública y la equidad en el comercio. A continuación, se exploran sus definiciones, antecedentes, conceptos clave y su impacto en la sociedad. 1. Definición y Aplica