1.Es la proteína principal de la leche.→ Caseína 2.Según la NOM-155-SCFI-2012 la leche se clasifica en las siguientes categorías sanitarias.→ Leche grado A, B y C 3.Son enzimas de la leche.→ Fosfatasa alcalina, Peroxidasa, Lipasa y Lactasa 4.Son vitaminas que generalmente se encuentra

1. Lípidos: Grasas y Aceites Los lípidos poseen funciones biológicas y nutricionales esenciales: Funciones Biológicas: Proporcionan 9,4 cal/g. Funciones Nutricionales: Transportan vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y ácido linoleico (esencial). Funciones Tecnológicas: Dan sabor agrad