Higienización en la Cadena Alimentaria La higienización, que abarca la limpieza y la sanitización, es fundamental en toda la cadena alimentaria para garantizar la inocuidad de los alimentos. Limpieza La limpieza consiste en remover y eliminar la suciedad visible y parte de la invisibl

Factores que Influyen en la Seguridad Alimentaria Factores Intrínsecos Actividad de agua (Aw): Mide la cantidad de agua disponible para los microorganismos. pH: Afecta el crecimiento y la supervivencia de los microorganismos. Potencial redox: Determina el estado de oxidación-reducción