DESARROLLO 2C Datos de etiquetado: merluza entera descongelada (comprada al pescadero de Mercadona) Denominación comercial y científica de la especie. Métodos de producción: captura extractiva, en aguas dulces, cría o acuicultura y/o marisqueo. Zona de captura / país y masa de agua (p

Carnes Posibles Defectos en la Carne Acortamiento por Frío Se liberan todos los iones Ca2+ del retículo sarcoplásmico a temperaturas inferiores a 10°C, provocando una contracción mayor y un acortamiento superior al normal. El músculo se enfría rápidamente cuando aún tiene energía (ATP

Objetivo: Evitar la proliferación de microorganismos en los alimentos. Retardar la acción de agentes del medio (oxígeno, luz, etc.). Disminuir la velocidad de las reacciones químicas y bioquímicas. Prevenir el ataque de insectos y otros animales. Para lograr este objetivo, contamos co