Estufaje o Fermentación Se realiza un aumento de Tª para favorecer la multiplicación de MO lácticos y reducir el pH lo que favorece la gelificación de las proteínas miofibrilares que han sido extraídas por acción de la sal, produciendo así una buena ligazón. La fermentación, al dismin
Patrón Valor de medición materializado, aparato o sistema de medida con el que se intenta definir, realizar, conservar, o reproducir una unidad física o bien uno o varios valores conocidos de una magnitud con el fin de que sirvan de comparación a otros elementos de medida. Patrón de r
## V y F y completar. Foda, visión, misión, etc. * En el muestreo para el control de procesos, la base racional para la formación de los subgrupos no es el orden de producción sino que se toma en cuenta factores como capacidad del operario, preparación, entrenamiento, etc. Falso. (si