Alimentación Equilibrada

Contenidos

• UD 1: Nutrición: conceptos y objetivos. Metabolismo energético.
• UD 3: Requerimientos nutricionales, ingestas recomendadas y objetivos nutricionales. Tablas de composición.
• UD 4: Hidratos de carbono y fibra.
• UD 5: Lípidos.
• UD 6: Proteínas.
• UD 7: Vitaminas.
• UD 8: Minerales.
• UD 9: Agua y bebidas.

Control Alimentario

Objetivos Generales

• Obtener adecuadamente muestras de alimentos y disponer su preparación para el envío al laboratorio de análisis, en condiciones idóneas para su posterior procesamiento.
• Explicar las transformaciones y alteraciones en la calidad nutritiva de los alimentos que sufren durante los procesos de conservación y elaboración más frecuentes de los alimentos de consumo humano.

Capacidades Terminales

• Analizar (y/o realizar) las necesidades de mantenimiento y calibración de los equipos y aparatos para hacer análisis in situ, relacionando y/o explicando las aplicaciones, los parámetros de calibración y características de funcionamiento adecuado.
• Analizar el proceso para evaluar el grado de calidad higiénico-dietética de los alimentos de consumo humano, en función de los factores de riesgo predominantes en la cadena de producción/distribución.
• Analizar las condiciones que deben cumplir las muestras de alimentos para su envío al laboratorio relacionándolas con el tipo de análisis.
• Analizar el proceso y realizar análisis simples de alimentos, obteniendo el resultado cualitativo correcto.

Contenidos

• UD 1: Introducción al laboratorio de análisis de alimentos.
• UD 2: Control de calidad. Reglamentación alimentaria.
• UD 3: Técnicas de muestreo en alimentos.
• UD 4: Técnicas de evaluación de la calidad de los alimentos.
• UD 5: Alteraciones de los alimentos.
• UD 6: Control y análisis de aceites y grasas. Criterios de calidad.
• UD 7: Control y análisis de leche y derivados. Criterios de calidad.
• UD 8: Control y análisis de carnes y derivados. Criterios de calidad.
• UD 9: Control y análisis de pescados, mariscos y derivados. Criterios de calidad.
• UD 10: Control y análisis de huevos y ovoproductos. Criterios de calidad.
• UD 11: Control y análisis de hortalizas, verduras y frutas. Criterios de calidad.
• UD 12: Control y análisis de cereales y derivados. Criterios de calidad.
• UD 13: Control y análisis de legumbres y tubérculos. Criterios de calidad.

Microbiología e Higiene Alimentaria

Objetivos Generales

• Fuentes básicas del derecho laboral.
• Modalidades de contratación según legislación vigente.
• Obligaciones fiscales y de seguridad social en el trabajo por cuenta propia.
• Comprender la importancia de los microorganismos como responsables de las alteraciones y/o transformaciones que sufren los alimentos, y su potencial como agentes patógenos para los alimentos y la salud de las personas.

Capacidades Terminales

• Analizar los procesos de recepción y almacenamiento de alimentos, en función de las características nutricionales de los mismos, determinando cuáles son los procedimientos adecuados para optimizar su calidad higiénico-dietética.
• Analizar los métodos de conservación y manipulación de alimentos explicando qué procedimientos producen un menor grado de pérdidas nutritivas, en función del tipo de alimento y destino del mismo.

Contenidos

• UD 1: Calidad organoléptica de los alimentos de consumo humano.
• UD 2: Sistemas de recepción de alimentos. Criterios de selección.
• UD 3: Sistemas de almacenamiento.
• UD 4: Documentación propia de estos procesos.
• UD 5: Microbiología y alimentos.
• UD 6: Microbiología aplicada.
• UD 7: Microbiología industrial.
• UD 8: Métodos de higienización de los alimentos.
• UD 9: Sistemas y métodos de conservación de productos alimenticios.
• UD 10: Documentación asociada a los procesos.
• UD 11: Métodos de manipulación de productos alimenticios.
• UD 12: Condiciones y técnicas de higiene y limpieza.
• UD 13: Infecciones e intoxicaciones alimentarias.
• UD 14: Reglamentos y legislación.

Educación Sanitaria y Promoción de la Salud

Contenidos

• UD 3: Morbi-mortalidad de las enfermedades relacionadas con la salud.

Organización y Gestión del Área de Trabajo Asignada en la Unidad/Gabinete de Dietética

Objetivos Generales

• Programar y desarrollar actividades de promoción de la salud, elaborando los materiales necesarios para cubrir los objetivos previstos en las campañas o programas sanitarios.
• Comprender el marco legal, económico y organizativo que regula y condiciona la actividad profesional, identificando los derechos y obligaciones que se derivan de las relaciones en el entorno de trabajo, así como los mecanismos de inserción laboral.
• Colaborar y participar en establecer soluciones a los procesos a desarrollar en este ámbito o sector, de tal manera que minimicen impactos negativos al medio ambiente, así como participar, por medio de su ejercicio profesional, en la mejora continua de la calidad en los procesos.

Capacidades Terminales

• Analizar y aplicar técnicas de almacenamiento, distribución y control de existencias de los medios materiales, precisando las que permitan el correcto funcionamiento de una unidad/gabinete o servicio de atención a pacientes/clientes.
• Manejar y adaptar, en su caso, aplicaciones informáticas de carácter general relacionadas con la organización, gestión y tratamiento de datos clínicos y/o administrativos para mejorar el funcionamiento del servicio o unidad.
• Elaborar presupuestos y facturas detalladas de intervenciones/actos sanitarios, relacionando el tipo de acto sanitario con la tarifa vigente y teniendo en cuenta las normas de funcionamiento definidas.
• Analizar la normativa vigente sobre seguridad e higiene relativa al sector sanitario, identificando la de aplicación a su ámbito profesional.

Contenidos

• UD 2: Salud pública. Salud comunitaria.
• UD 3: Organización de la unidad.
• UD 5: Gestión de existencias.
• UD 6: Documentos mercantiles.

Relaciones en el Entorno de Trabajo (R.E.T.)

Capacidades Terminales

• Analizar procesos de comunicación que se generen en el desarrollo de las actividades laborales asociadas a la figura profesional.
• Establecer procedimientos para evitar y, en su caso y a su nivel, resolver conflictos significativos que se originen en el desarrollo y entorno de las actividades laborales.
• Analizar variables significativas que influyen en el proceso de toma de decisiones en el desarrollo de las actividades profesionales de su nivel.
• Analizar estilos de liderazgo apropiados en relación con diferentes situaciones que se derivan del normal desarrollo de las actividades profesionales de su nivel.
• Participar en reuniones conduciéndolas, moderándolas y/o en todo caso colaborando activamente en su desarrollo y logro de objetivos.
• Analizar elementos, procesos y/o técnicas de motivación en el entorno laboral para facilitar mejoras en el ambiente de trabajo y el compromiso de las personas con los objetivos de la empresa.

Conceptos

• 1. El entorno y el equipo de trabajo.
• 3. Dirección y liderazgo.
• 4. La motivación en el entorno laboral.
• 5. Técnicas de motivación laboral.
• 6. Tipos y técnicas de comunicación.
• 7. La comunicación en el entorno laboral.
• 8. Las reuniones de trabajo.
• 9. La negociación en la empresa.
• 10. Conflictos laborales y toma de decisiones.

Formación y Orientación Laboral (F.O.L.)

Capacidades Terminales

• Determinar actuaciones preventivas y/o de protección, minimizando los factores de riesgo y las consecuencias para la salud y el medio ambiente que producen las actividades referenciadas en la titulación.
• Aplicar medidas sanitarias básicas inmediatas en el lugar del accidente en situaciones simuladas (primeros auxilios).
• Analizar las modalidades de contratación laboral y procedimientos de inserción como trabajador o trabajadora por cuenta propia.
• Establecer itinerarios profesionales, identificando sus propias capacidades e intereses y utilizando información pública disponible.
• Interpretar el marco legal de trabajo y distinguir los derechos y obligaciones que se derivan de las relaciones laborales.
• Identificar la estructura socioeconómica del Estado y de la C.A.P.V., con especial referencia al tamaño, composición y evolución prevista del sector productivo que referencia la titulación.
• Identificar la estructura organizativa básica de una empresa significativa del sector.
• Interpretar parámetros relevantes de la memoria económica de una empresa tipo del sector.

Conceptos

• UD 1: Enfermedades profesionales, daños a la salud y accidentes de trabajo.
• UD 2: Lesiones: clasificación según riesgo vital.
• UD 3: Primeros auxilios.
• UD 4: Medio ambiente y procesos industriales o de servicios.
• UD 5: Técnicas de protección y/o prevención en el trabajo.
• UD 17: Los presupuestos básicos de una empresa.
• UD 6: Fuentes básicas del derecho laboral.
• UD 7: Modalidades de contratación según legislación vigente.
• UD 8: Obligaciones fiscales y de seguridad social en el trabajo por cuenta propia.

Calidad y Mejora Continua (C.M.C.)

Capacidades Terminales

• Analizar el concepto y significado de «Calidad» y su evolución histórica con especial referencia al sector o ámbito profesional referente del título.
• Analizar normas aplicables al aseguramiento de la calidad, sus funciones y aspectos más característicos, relacionándolas con su actividad o ejercicio profesional.
• Participar en proyectos o acciones de mejora continua de la calidad en los procesos o funciones significativas relacionadas con su ámbito o sector profesional.

Conceptos

• UD 2: Identificación de los fundamentos y principios básicos de un modelo de Calidad Total.
• UD 3: Identificación de los aspectos y elementos claves que caracterizan el modelo europeo de Calidad Total.
• UD 4: Identificación de los objetivos del aseguramiento de la calidad.
• UD 5: Interpretación de normas para el aseguramiento de la calidad con especial referencia a las europeas.
• UD 6: Identificación de las normas aplicables al aseguramiento de la calidad y de las relaciones existentes con los procesos y actividades del sector.