Descripción de las Ensaladas Las ensaladas son preparaciones culinarias frías o templadas cuya base principal son vegetales, hortalizas, hojas verdes, frutas o una combinación de estos. Pueden servirse como entrante, guarnición o plato principal. En cocina profesional se clasifican se
Cremas y Emulsiones Esenciales Crema Muselina La crema muselina es una elaboración bastante ligera que se obtiene de montar en la batidora-amasadora una mezcla de crema pastelera, mantequilla y un aroma opcional. Elaborar una crema pastelera e incorporar en caliente la mitad de la can