El Hojaldre Definición Pasta formada por finísimas capas de masa y grasa, que cocida en el horno da como resultado una pieza de buen volumen, crujiente y de aspecto uniforme. Clasificación Hojaldre común Hojaldre rápido Hojaldre invertido Medio hojaldre. Aparte, el hojaldre flor (reci

Cremas y Emulsiones Esenciales Crema Muselina La crema muselina es una elaboración bastante ligera que se obtiene de montar en la batidora-amasadora una mezcla de crema pastelera, mantequilla y un aroma opcional. Elaborar una crema pastelera e incorporar en caliente la mitad de la can

Glosario de Términos Culinarios Técnicas y Preparaciones Abrillantar: Dar brillo a un preparado con jalea, gelatina o grasa. Acanalar: Formar canales o estrías en el exterior de un género crudo antes de utilizarlo. Acaramelar: Bañar un caramelo, un pastel u otro preparado. Acidez: Sab

Tipos de Azúcar Caña: azúcar glass, granulada, moreno, moscabado, jarabe de piloncillo. Invertido: mezcla de glucosa (50%) y fructosa (50%). Fructosa: azúcar de las frutas. Glucosa: evita la cristalización en jarabes, retiene humedad en ciertos productos de panadería. Isomalt: combina