Velocidad de Reacción Teoría de las Colisiones Esta teoría establece que para que las partículas reaccionen, deben chocar entre sí con suficiente energía y la orientación correcta. Deben chocar con mucha energía para superar la barrera de la energía de activación y así formar un compl

Tipos de Biorreactores Biorreactores de Lecho Fijo Sistema de retención para aumentar la concentración enzimática o celular. Inclusión: retención en el interior de una membrana o matriz de alginato o carragenato. Adhesión (biofilms): Inoculación progresiva sobre el soporte. EJ.: isome

Fermentación La fermentación es un proceso celular que obtiene energía mediante la degradación de moléculas, principalmente glucosa. Fermentación Láctica Ocurre en tejidos animales y algunos procariontes. El piruvato se reduce a lactato, sin ganancia energética. Fermentación Alcohólic

Concepto de Metabolismo Conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en las células que tienen como finalidad la obtención de materiales y/o energía. Son reacciones de oxido-reducción, catalizadas por enzimas, compartimentadas y acopladas energéticamente a través de ATP. Anabolism

ESQUEMA BIOQUÍMICO DEL PROCESO DE FERMENTACIÓN- Láctica : 2 ácido pirúvico + 2 NADH->2 ácido láctico + 2 NAD+–La finalidad de la fermentación es regenerar el NAD+ permitiendo que la glucólisis continúe y produzca una provisión pequeña pero vital de ATP para el organismo. RESP

SCP definición SCP: se utiliza para designar a las células microbianas primarias cultivadas y cosechadas destinadas a la alimentación de los animales o de las personas. Primarios: cuando se cultivan directamente con el objetivo de servir como alimento. Secundarios: cuando se obtienen

Estufaje o Fermentación Se realiza un aumento de Tª para favorecer la multiplicación de MO lácticos y reducir el pH lo que favorece la gelificación de las proteínas miofibrilares que han sido extraídas por acción de la sal, produciendo así una buena ligazón. La fermentación, al dismin