SCP definición SCP: se utiliza para designar a las células microbianas primarias cultivadas y cosechadas destinadas a la alimentación de los animales o de las personas. Primarios: cuando se cultivan directamente con el objetivo de servir como alimento. Secundarios: cuando se obtienen
Estufaje o Fermentación Se realiza un aumento de Tª para favorecer la multiplicación de MO lácticos y reducir el pH lo que favorece la gelificación de las proteínas miofibrilares que han sido extraídas por acción de la sal, produciendo así una buena ligazón. La fermentación, al dismin