Conceptos Fundamentales de Biomoléculas y Metabolismo

• Oligosacáridos: Cadenas de 3 a 10 unidades de azúcar.
• Polisacáridos: Cadenas de más de 10 unidades de azúcar.
• Maltosa: Glucosa + Glucosa.
• Lactosa: Glucosa + Galactosa.
• Biomoléculas (CHO):
  • Macronutrientes: Proporcionan energía.
  • Micronutrientes: No proporcionan energía directamente, pero son esenciales para las funciones corporales.
• Principal músculo de la fuerza masticatoria: el Masetero.
• El músculo orbicular evita que la comida se salga de la boca.
• Bolo alimenticio: Combinación de alimento triturado y saliva.
• Glucosa en sangre = Glucemia.
• Glucosa baja = Hipoglucemia.
• Glucosa alta = Hiperglucemia.
• Homeostasis: Estado de equilibrio interno del organismo.
• Niveles de glucosa en ayunas: 70-100 mg/dL.

Composición y Función de la Saliva

La saliva está compuesta por 99.5% agua y 0.5% enzimas. Sus funciones incluyen:

• Actuar como antiadherente bacteriano.
• Contener lisozima (con acción bactericida).
• Contener electrolitos como Na, K, Ca, además de moco y bicarbonato (HCO3-).

Las enzimas son proteínas que aceleran las reacciones químicas. En la saliva encontramos:

• Amilasa salival: Enzima activa que digiere polisacáridos.
• Lipasa salival: Enzima que digiere lípidos, inicialmente inactiva en la boca.

El EES (Esfínter Esofágico Superior) es una estructura clave en el inicio del tracto digestivo.

Nutrición y Alimentación: Conceptos Clave

¿Qué es la Nutrición?

La nutrición se refiere a los nutrientes que componen los alimentos e implica los procesos que suceden en tu cuerpo después de comer, es decir, la obtención, asimilación y digestión de los nutrientes.

¿Qué es la Alimentación?

La alimentación es el conjunto de acciones mediante las cuales se proporcionan alimentos al organismo. Es decir, abarca la selección de los alimentos, el cocinado y su ingestión.

¿Qué son los Nutrientes?

Los nutrientes son sustancias químicas formadas por moléculas unidas fuertemente entre sí. El aparato digestivo cuenta con enzimas que rompen esas uniones y permiten que los nutrientes sean absorbidos por el cuerpo.

¿Qué son los Macronutrientes?

Los macronutrientes son aquellas sustancias que proporcionan energía al organismo para un buen funcionamiento y otros elementos esenciales.

¿Qué son los Micronutrientes?

Los micronutrientes son sustancias que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades para la mayoría de las funciones celulares. Algunos ejemplos incluyen vitaminas (como A, D, E, K, C, B6, B12, etc.) y minerales.

El Proceso Digestivo: Recorrido del Alimento

Trayectoria del Bolo Alimenticio

1. Bolo alimenticio (alimento triturado + saliva)
2. Paladar duro
3. Paladar blando
4. Contracción de la úvula
5. Nasofaringe
6. Orofaringe (paso de aire y comida)
7. Contracción de la epiglotis
8. Laringe
9. Laringofaringe
10. Primera porción del esófago
11. EES (Esfínter Esofágico Superior)
12. Esófago
13. EEI (Esfínter Esofágico Inferior)
14. Estómago

Nutrientes Esenciales y Energía Celular

¿Cuáles son los Nutrientes Esenciales?

Los nutrientes esenciales son las vitaminas, minerales, proteínas, grasas, carbohidratos y agua.

¿Qué es el ATP y para qué sirve?

El ATP (adenosín trifosfato) es una molécula orgánica que se encuentra dentro de las células y actúa como la principal fuente energética en las reacciones bioquímicas. Su fórmula química es C₁₀H₁₆N₅O₁₃P₃. Es la molécula que proporciona la energía que produce la célula.

Procesos Clave de la Digestión

¿Qué elementos componen a los Carbohidratos?

Los carbohidratos están compuestos por tres elementos químicos principales: Carbono (C), Hidrógeno (H) y Oxígeno (O), en una proporción aproximada de 1:2:1. Son moléculas orgánicas que varían en tamaño y complejidad, desde azúcares simples hasta moléculas más complejas.

¿Qué es la Digestión?

La digestión es el proceso mediante el cual los alimentos se descomponen en moléculas más pequeñas que pueden ser utilizadas por el cuerpo como energía y nutrientes.

¿Qué es la Deglución?

La deglución es el proceso fisiológico mediante el cual los alimentos líquidos y sólidos, junto con la saliva, se trasladan desde la boca hacia el estómago a través del esófago.

¿Qué es la Absorción?

La absorción es la incorporación de sustancias desde el exterior del organismo hacia el interior de los tejidos o sistemas biológicos.

¿Qué es la Caloría o Kilocaloría?

La caloría (o kilocaloría) es una medida del contenido de energía de los alimentos. El cuerpo necesita calorías para cumplir con sus funciones vitales, como la respiración, la circulación de la sangre y la actividad física.

Almacenamiento de Energía y Clasificación de Carbohidratos

Almacenamiento de Energía en el Organismo

• Glucógeno: Se almacena en el hígado y los músculos, y se utiliza como fuente de energía rápida.
• Carbohidratos: El organismo almacena aproximadamente 1-4 kg en forma de glucógeno.
• Lípidos: El organismo almacena aproximadamente 100-150 kg de lípidos (grasa corporal), siendo la principal reserva energética a largo plazo.
• Proteínas: No se almacenan como fuente de energía principal, pero pueden utilizarse en casos de necesidad extrema.

Clasificación de Carbohidratos

• Monosacáridos (azúcares simples):
  • Glucosa
  • Fructosa
  • Galactosa
• Oligosacáridos (2-10 unidades de azúcar):
  • Maltosa (producto de la digestión de los almidones)
• Polisacáridos (muchas unidades de azúcar):
  • Almidón
  • Glucógeno
  • Celulosa

Aporte Energético de los Macronutrientes

• Carbohidratos: 1 g = 4 kcal
• Proteínas: 1 g = 4 kcal
• Lípidos: 1 g = 9 kcal

Masticación y Dentición

¿Qué otros músculos participan en el proceso de Masticación?

Además de los músculos maseteros, otros músculos que participan activamente en la masticación son:

• Músculos temporales
• Músculos pterigoideos laterales y mediales
• Músculos digástricos

Estos músculos realizan movimientos de protrusión, retracción, elevación, depresión y rotación para facilitar la trituración de los alimentos.

¿Cuántos dientes tenemos y cuáles son sus funciones?

Un adulto tiene 32 dientes, que se clasifican en:

• Incisivos (8): 4 superiores y 4 inferiores, con forma de cincel. Se utilizan para cortar los alimentos y son los primeros en contactar con la comida.
• Caninos (4): Ubicados entre los incisivos y premolares, con forma puntiaguda. Se utilizan para perforar y desgarrar la comida.
• Premolares (8): Piezas de transición con dos cúspides puntiagudas. Se encargan de rasgar y aplastar los alimentos durante la masticación.
• Molares (12): Se encargan de moler y triturar los alimentos.