1. Conceptos Básicos de Alimentación y Nutrición

• Alimentación: Es el proceso voluntario de elegir, preparar y consumir alimentos.
• Nutrición: Es el proceso biológico mediante el cual el cuerpo obtiene, transforma y utiliza los nutrientes.

2. Nutrientes y su Clasificación

Los nutrientes son sustancias presentes en los alimentos que el organismo necesita para obtener energía, formar y reparar tejidos y regular funciones vitales.

Clasificación de los nutrientes:

• Macronutrientes: Carbohidratos, proteínas y grasas.
• Micronutrientes: Vitaminas y minerales.
• Agua.

3. Alimentos y Productos Alimenticios

• Alimento: Sustancia natural que aporta nutrientes.
• Producto alimenticio: Alimento transformado o procesado industrialmente.

4. Alimentación Equilibrada y Digestión

La alimentación equilibrada es aquella que incluye todos los nutrientes en cantidades adecuadas para mantener la salud.

La digestión es el proceso mediante el cual los alimentos se descomponen en nutrientes. El proceso sigue este orden: boca (masticación) → estómago (digestión química) → intestino delgado (absorción) → intestino grueso (eliminación).

5. Macronutrientes: Carbohidratos, Proteínas y Grasas

Carbohidratos

Son nutrientes que proporcionan energía al cuerpo. Sus funciones incluyen la energía inmediata, reserva energética y regulación del metabolismo.

• Glucosa: Principal fuente de energía del organismo.
• Fructosa: Azúcar presente en frutas, de sabor dulce.
• Galactosa: Forma parte de la lactosa (leche).

La fibra es un componente vegetal no digerible que mejora la digestión, previene el estreñimiento y regula el colesterol.

Proteínas

Son nutrientes formados por aminoácidos. Sus funciones son formar tejidos, reparar células y producir enzimas y hormonas.

Grasas

Son lípidos que aportan energía. Sus funciones incluyen la reserva energética, protección de órganos y absorción de vitaminas.

6. Micronutrientes: Vitaminas y Minerales

Son nutrientes necesarios en pequeñas cantidades.

Vitaminas

Sustancias que regulan funciones del cuerpo. Se clasifican en:

• Liposolubles: A, D, E, K.
• Hidrosolubles: B y C.

Cuadro de Vitaminas

• Vitamina A: Visión (Zanahoria)
• Vitamina D: Huesos (Leche)
• Vitamina E: Antioxidante (Aceites)
• Vitamina K: Coagulación (Verduras)
• Vitamina C: Defensas (Cítricos)
• Vitamina B: Metabolismo (Cereales)

Minerales

Elementos inorgánicos esenciales. Se clasifican en macrominerales (calcio, fósforo) y microminerales (hierro, zinc). Sus funciones principales son formar huesos, regular funciones corporales y transportar oxígeno.

7. Conceptos Avanzados y Estilo de Vida

• Alimento fuente: Alimento que contiene gran cantidad de un nutriente específico.
• Anti-nutriente: Sustancia que dificulta la absorción de nutrientes. Se eliminan mediante cocción, fermentación o remojo.
• Energía: Capacidad del cuerpo para realizar funciones vitales.
• Calorías: Unidades que miden la energía que aportan los alimentos.

8. Planificación Alimentaria y Actividad Física

• Menú: Conjunto de alimentos en una comida (fijo, variable, balanceado).
• Reglas básicas del menú: Variedad, equilibrio, cantidad adecuada, higiene y presentación.
• Actividad física: Movimiento del cuerpo clasificado en ligera, moderada e intensa. Sus beneficios incluyen mejorar la salud, fortalecer músculos y prevenir enfermedades.

9. Etapas de la Vida y Recomendaciones

• Recomendaciones alimentarias: Pautas para llevar una alimentación saludable.
• Etapas de la vida: Niñez (crecimiento), adolescencia (mayor energía), adulto (equilibrio), vejez (alimentos fáciles de digerir).
• Pirámides nutricionales: Representaciones gráficas que indican la cantidad de alimentos que se deben consumir.