Ruptura del Modelo Agrícola Tradicional y Cambios en las Pautas de Consumo y Comercio La satisfacción de las necesidades alimentarias y la obtención de rentabilidad y capital influyen directamente en los modos de consumo de la población, en cómo producían y en los modos de compraventa

Estufaje o Fermentación Se realiza un aumento de Tª para favorecer la multiplicación de MO lácticos y reducir el pH lo que favorece la gelificación de las proteínas miofibrilares que han sido extraídas por acción de la sal, produciendo así una buena ligazón. La fermentación, al dismin