Factores que Influyen en la Seguridad Alimentaria Factores Intrínsecos Actividad de agua (Aw): Mide la cantidad de agua disponible para los microorganismos. pH: Afecta el crecimiento y la supervivencia de los microorganismos. Potencial redox: Determina el estado de oxidación-reducción

SCP definición SCP: se utiliza para designar a las células microbianas primarias cultivadas y cosechadas destinadas a la alimentación de los animales o de las personas. Primarios: cuando se cultivan directamente con el objetivo de servir como alimento. Secundarios: cuando se obtienen