Cambios Asociados a la Postcosecha Pérdida de Agua Reduce la firmeza, el color, la textura y el valor nutritivo. Puede ser manejada para minimizar su impacto. Cambios en Carbohidratos Degradación de almidón a azúcares, lo que resulta en un mayor dulzor. Compuestos Nitrogenados Degrada

Daño por frío Algunas frutas y hortalizas son susceptibles al daño por frío cuando se refrigeran a temperaturas inferiores a 13-16 ° C (55-60 ° F). El daño por frío reduce la calidad del producto y acorta la vida útil. La siguiente tabla proporciona algunos ejemplos de los síntomas de