Variedades de Aceitunas por Zona Geográfica A continuación, se detallan las principales variedades de aceitunas cultivadas en distintas zonas productoras: Zona 1 (Granada): Picual. Zona 2 (Córdoba): Hojiblanca y Picual. Zona 3 (Andalucía Occidental): Lechín. Zona 4 (Andalucía Oriental

Transformación del Músculo en Carne 1. Rigor Mortis Se paraliza la circulación sanguínea, causando hipoxia muscular. Esto conlleva a la glucólisis anaerobia, produciendo ácido láctico y una bajada del pH, lo que resulta en la desnaturalización proteica. El descenso de ATP provoca la u

Aceites Vegetales Aceite de Oliva Definición: Según la legislación alimentaria (Rto UE nº 29/2012), el aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos, con acidez menor al 0,8 y que no tenga defectos organolépticos. Par