Fundamentos de la Nutrición Humana

Vitaminas: Reguladores Metabólicos Esenciales

Vitaminas: No se queman para dar energía. Son necesarias en pequeñas cantidades, regulando las funciones vitales y manteniendo el equilibrio del organismo. Su función principal es regular las reacciones metabólicas; son consideradas nutrientes reguladores.

Clasificación de las Vitaminas

• Vitaminas hidrosolubles: Se transportan en agua y no se acumulan en el organismo. Incluyen:
  • Vitaminas del grupo B: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), niacina, B5 (ácido pantoténico), piridoxina, biotina, ácido fólico, B12 (cianocobalamina).
  • Vitamina C (ácido ascórbico).
• Vitaminas liposolubles: Se transportan en grasas, existen en el tejido adiposo y, por lo tanto, se pueden almacenar. Se encuentran en este grupo las vitaminas A, D, E, K. Son:
  • A (carotenoides)
  • D3 (colecalciferol)
  • E (tocoferol)
  • K (menaquinona)

Minerales: Componentes Estructurales y Funcionales

Minerales: Hay 15 que se consideran esenciales y deben estar en la dieta. Sus funciones esenciales incluyen:

• Para formar huesos y dientes: calcio, fósforo y magnesio.
• En forma de sales solubles en el agua del cuerpo humano: sodio y cloro (en los extracelulares) y potasio, magnesio y fósforo (en los intracelulares).
• El hierro y fósforo son esenciales porque integran diversas enzimas y proteínas fundamentales.

Clasificación de los Minerales

• Macrominerales: Hierro, calcio, fósforo, magnesio, sodio, cloro y potasio.
• Elementos traza: Cobalto, cobre, cromo, flúor, yodo, manganeso, selenio, zinc.

Pauta Dietética Recomendada (PDR)

La Pauta Dietética Recomendada (PDR) aparece en las documentaciones relacionadas con la alimentación, nutrición e información de muchos alimentos envasados. Algunos conceptos relacionados son:

Conceptos Clave de la PDR

• Ingesta Mínima: Indica la cantidad mínima que se debe ingerir para un colectivo en concreto y a partir de la cual se pondrán de manifiesto signos de deficiencia.
• Ingesta de Seguridad: Sería la cantidad de nutriente suficiente para cubrir las necesidades de la mayoría de la población.

Factores a Considerar en la Pauta Dietética

A tener en cuenta:

• Energía necesaria (KCAL) y nutrientes recomendados (G) según el biotipo.
• El porcentaje total de carbohidrato, lípidos y proteínas según el biotipo.
• El número de comidas al día y su proporción.
• Las restricciones dietéticas de grupos étnicos o religiosos.

Tablas de Distribución Energética y Restricciones

Distribución del Valor Calórico Total: Carbohidratos 60%, lípidos 25%, proteínas 15%.

Número de comidas al día y proporción de energía en cada una:

• 5 comidas: Desayuno 15%, media mañana 10%, comida 30%, merienda 15% y cena 30%.
• 4 comidas: Desayuno 15%, comida 35%, merienda 15%, cena 35%.
• 3 comidas: Desayuno 20%, comida 40%, cena 40%.

Restricciones dietéticas de algunos grupos:

• Hindúes: No comen ternera, son mayormente vegetarianos y tienen periodos de ayuno frecuentes.
• Musulmanes: No comen carne de cerdo, la carne debe ser *halal*, no consumen marisco ni alcohol. Practican el Ramadán y ayuno frecuente.
• Sijs: No comen ternera, los animales deben ser sacrificados de un solo golpe, no consumen alcohol, y sus restricciones son menos rígidas.
• Judíos: No consumen carne de cerdo, debe ser *kosher*. Solo consumen pescados con aletas y escamas, y la carne y los lácteos no se deben consumir juntos.
• Rastafaris: No consumen productos de origen animal, solo leche. Los alimentos deben ser orgánicos (*I-tal*), no consumen café ni alcohol.

Tabla de Ingesta Necesaria de Kcal y Gramos (Primeros Meses de Vida)

En cuanto a la ingesta calórica y proteica para lactantes:

Edad	Chicos (Kcal)	Chicos (MJ)	Chicos (Proteína g)	Chicas (Kcal)	Chicas (MJ)	Chicas (Proteína g)
Menos de 3 meses	530	2,2	13	500	2,1	12,5
3-6 meses	720	3,0	18	670	2,8	17
6-9 meses	880	3,7	22	810	3,4	20
9-12 meses	980	4,1	24,5	910	3,8	23

Salud Preventiva: Vacunación y Uso de Medicamentos

Vacunaciones

Las vacunas son una forma de prevención de infecciones para ayudar a nuestro sistema inmune. Se emplean para prevenir, no para tratar. Se elaboran normalmente a partir de versiones débiles o inactivas de los mismos microbios que nos hacen enfermar. Cuando se inyecta en el cuerpo, los glóbulos blancos crean muchos anticuerpos para fijarse a marcadores específicos, llamados antígenos.

Esquema de Vacunación

• Sistemáticas: Hepatitis B, difteria, tétanos y tos ferina, poliomielitis, *Haemophilus influenzae* tipo b, meningococo C5, neumococo 6, sarampión, rubéola y parotiditis, virus del papiloma humano.
• Recomendadas: Rotavirus y varicela.
• Grupos de riesgo: Gripe y hepatitis A.

Uso de Antibióticos y Medicinas

El cuerpo tiene muchas defensas naturales que le ayudan a combatir a los microbios, pero a veces es insuficiente. Los antibióticos son los medicamentos especiales empleados para acabar con las bacterias perjudiciales; no causan daño a los virus.

Enfermedades Transmisibles y Comunes

Enfermedades Contagiadas por Mascotas (Zoonosis)

8 Enfermedades más comunes que contagian las mascotas:

• Borreliosis: Se transmite por garrapatas u orina.
• Campilobacteriosis: A través de las heces infectadas.
• Rabia: Causada por el *rabdovirus*.
• Sarna sarcóptica: Produce surcos que aparecen en la piel con prurito intenso.
• Hidatidiosis: Huevos en las heces; en los humanos produce quistes en el hígado.
• Toxoplasmosis: Heces de gato; evitar contacto con embarazadas.
• Micobacteriosis: Peces y anfibios. Contacto directo produciendo lesiones en la piel.
• Psitacosis: Familia de las clamidias, aves (loros). Inhalación del polvo del material fecal seco.

Clasificación de Enfermedades Comunes

Enfermedades más comunes:

• Producidas por parásitos: Intestinales, piojos y pulgas.
• Producidas por virus: Catarro, gripe, varicela, herpes, paperas, gastroenteritis.
• Producidas por bacterias: Caries, escarlatina, otitis.
• Genéticas: Asma, diabetes, enfermedad celíaca, fenilcetonuria.
• Otras: Alergias, epilepsia, estrabismo, obesidad.

Enfermedades Intestinales Parasitarias

INTESTINALES: Organismos vivos que viven a expensas de otros (lombrices).

• Oxiuros: Lombrices pequeñas de menos de 1 cm. La hembra deposita huevos alrededor del ano, lo que provoca propagación e intenso picor anal durante la noche (dermatitis perianal).
• Ascaris: Gusanos cilíndricos de 15 a 20 cm que se instalan en el aparato digestivo y se eliminan con las heces. La ascariasis puede no producir síntomas claros, pero sí trastornos como molestias abdominales, tos, febrícula y erupciones en la piel.

Pediculosis (Piojos)

PIOJOS – Pediculosis: Parásitos que necesitan estar cerca de la piel y se alimentan de sangre. En el cabello ponen huevos o liendres; sobreviven 30 días y ponen 8 huevos por día. El síntoma principal es el picor del cuero cabelludo. Hay brotes epidémicos aun en condiciones higiénicas buenas. La transmisión es por contacto directo u objetos infectados; es necesario mantener medidas higiénicas adecuadas y evitar el contacto.

Pulgas

PULGAS: Los huevos se depositan en el suelo o en muebles cercanos, dando origen a los adultos hematófagos. La picadura se manifiesta como una mácula con un punto central rojizo. Es indispensable la limpieza frecuente y, para las personas alérgicas, la hiposensibilización a los alérgenos.

Catarro Común

CATARRO: Infección aguda de las vías respiratorias altas que puede aparecer en cualquier estación. Inicialmente puede haber fiebre e irritabilidad, seguidos de estornudos. A las pocas horas aparecen los mocos, la obstrucción nasal y tos; raramente hay diarrea y vómitos. Después de los 3 años, los síntomas comunes son irritación y obstrucción nasal, dolor de garganta, tos, fiebre y malestar general. No hay tratamiento específico.