Carbohidratos

1. Complete la siguiente definición con las palabras del cuadro.

Los carbohidratos, también conocidos como glúcidos, hidratos de carbono y sacáridos, son aquellas moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, que resultan ser la forma biológica de almacenamiento y consumo de energía.

2. Relacione las funciones de los carbohidratos con su respectiva definición.

• Función Energética: Suministrar energía en forma de glucosa.
• Función Estructural: Ayuda en la formación de las paredes celulares.
• Función Reguladora: Ayuda a disminuir sustancias como el colesterol.

3. Verdadero o falso.

• Según la clasificación de los carbohidratos de acuerdo a la estructura química, se clasifican en estructurales y energéticos. (Falso)
  Ruta: Simple: monosacárido, disacárido, oligosacárido. Compleja: polisacáridos homogéneos, heterogéneos.
• El monosacárido D-Fructosa o levulosa posee 6 átomos de carbono con una función aldehído. (Falso)
  Función cetona.

4. Encierre el literal correcto.

La sacarosa se encuentra en todos los alimentos excepto en:

• Remolacha
• Caña de azúcar
• Leche

5. Subraye el literal correcto.

Los mucílagos, pectinas, celulosas, ligninas:

• Son glúcidos que son asimilables por el organismo.
• Son glúcidos de origen vegetal que no se pueden digerir porque carecen de enzimas para hidrolizarlos.

Proteínas

6. ¿Cómo se clasifican las proteínas según su función?

• Catálisis
• Reguladora
• Defensiva
• Transporte
• Receptoras

7. ¿Cómo se clasifican las proteínas según conformación o distribución espacial?

• Proteínas globulares
• Proteínas fibrosas

8. ¿Cuáles son las propiedades principales de las proteínas?

• Amortiguadores de pH (conocido como efecto tampón)
• Capacidad electrolítica
• Especificidad
• Estabilidad
• Solubilidad

9. ¿A qué se denomina desnaturalización de las proteínas?

A la variación de la conformación. Es decir, si en una disolución de proteína se producen cambios de pH, alteraciones en la concentración, agitación molecular o variación brusca de temperatura, la solubilidad de las proteínas puede verse reducida hasta el punto de producirse su precipitación.

10. Escriba 3 aminoácidos esenciales y 3 aminoácidos no esenciales.

Esenciales:

• Valina
• Fenilalanina
• Metionina

No esenciales:

• Glicina
• Glutamina
• Tirosina

Lípidos

11. ¿Qué son los lípidos?

Encierre el enunciado correcto.

• Conjunto de moléculas inorgánicas compuestas por carbono e hidrógeno.
• Conjunto de moléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono e hidrógeno.
• Son sustancias orgánicas compuestas principalmente por carbono e hidrógeno.
• Ninguna de las anteriores.

12. Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:

• Función de reserva energética, estructural, función reguladora, función transportadora, función biocatalizadora y función térmica.
• Función de fusión, función anaerobia, función catalizadora, función térmica.
• Función de reserva energética, función estructural, función térmica, función microtransportadora.

13. Los lípidos se pueden clasificar en:

• Lípidos ácidos grasos, lípidos terpenos.
• Lípidos saponificables y lípidos insaponificables.
• Lípidos ácidos grasos y lípidos saponificables.

14. Beneficios de las grasas vegetales:

• No aportan colesterol, mantienen buena salud del corazón, previenen enfermedades degenerativas, combaten el cáncer.
• Obtención de grasas como el sebo, manteca y aceite.
• Obtención de aceites naturales como el aceite de oliva, de maíz.

15. Propiedades químicas de los lípidos son:

• Ninguna opción.
• Esterificación, saponificación, antioxidante.
• Carácter anfipático, punto de fusión.

Vitaminas y Minerales

16. ¿Qué son las vitaminas?

• Sustancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en un alimento.
• Están formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
• Son esenciales en nuestro organismo.

17. Los minerales esenciales se dividen en:

• Elementos y agua.
• Vitaminas y minerales.
• Macrominerales y oligoelementos.
• Agua y proteína.

18. ¿Cuál es la clasificación de las vitaminas?

• Aminoácidos.
• Hidrosolubles y liposolubles.
• Esenciales y no esenciales.

19. Los alimentos que consumimos diariamente están constituidos por:

• Proteínas.
• Sustancias.
• Vitaminas, minerales y agua.

20. Parte de una enzima necesaria para el metabolismo de energía:

• Tiamina (vitamina B1)
• Niacina (vitamina B3)
• Ácido pantoténico (vitamina B5)
• Riboflavina (vitamina B2)

Nutrientes y Agua

21. Las legumbres son nutritivamente parecidas a los cereales, pero contienen más:

1. Sales y minerales.
2. Hierro y proteínas.
3. Lípidos y vitaminas.
4. Nutrientes.

22. El contenido de agua en algunos alimentos frescos es de:

1. 40 % y 80 %.
2. 10 % y 70 %.
3. 60 % y 90 %.
4. 50 % y 60 %.

23. Las vitaminas son sustancias presentes en los alimentos, las cuales son absolutamente necesarias en cantidades mínimas, pero estas pueden ser destruidas por causas como:

1. Lavar excesivamente los alimentos.
2. Hervir excesivamente los alimentos.
3. Por ciertos factores atmosféricos como luz, humedad y el aire.
4. Por almacenar los alimentos en un lugar fresco y seco.

24. La determinación de cenizas en los alimentos se realiza con el objetivo de:

1. Analizar la cantidad de agua en los alimentos.
2. Analizar el tiempo en el que el alimento se vuelve ceniza.
3. Analizar la cantidad de minerales que están presentes en los alimentos.

25. El agua es una bebida necesaria para el organismo. Las tres cuartas partes de nuestro cuerpo es agua y esta nos ayuda a realizar las siguientes funciones:

1. Ayuda a filtrar la sangre en el hígado.
2. Ayuda a realizar la digestión.
3. Ayuda a la producción de colágeno.
4. Ayuda a regular la temperatura en el cuerpo.