Entrantes y Ensaladas Saludables

1. Ensalada César

• Ingredientes: Lechuga romana, AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), queso parmesano, huevo, zumo de lima o limón, salsa Worcestershire (Perrins), sal, pimienta negra y ajo.
• Elaboración: Frotar el fondo del plato con el diente de ajo. Añadir el zumo de limón, la salsa Worcestershire, la yema de huevo, sal y pimienta. Mezclar incorporando el AOVE en forma de hilo para que emulsione. Finalmente, incorporar la lechuga y el queso rallado.

2. Cóctel de Langostinos

• Ingredientes: Langostinos, lechuga mézclum, piña natural, salsa mayonesa, salsa ketchup, sal, naranja y brandy.
• Elaboración: Preparar la salsa rosa mezclando la mayonesa, el ketchup, el zumo de naranja y el brandy. En un bol, añadir el mézclum de lechugas, los dados de piña y los langostinos cocidos. Mezclar con la salsa rosa y rellenar la piña.

3. Salpicón de Langostinos

• Ingredientes: Langostinos cocidos, cebolla dulce, manzana Granny Smith, pimientos del piquillo, mayonesa, huevo cocido, AOVE, vinagre, sal, pimienta y perejil.
• Elaboración: Incorporar los langostinos, la cebolla, la manzana, el pimiento y el huevo troceados en un bol. Sazonar con sal y pimienta. Preparar una salsa con mayonesa, vinagre y AOVE para aliñar e integrar toda la mezcla.

4. Steak Tartare

• Ingredientes: Solomillo de ternera, sal, pimienta negra, mostaza antigua, salsa Perrins, tabasco, yema de huevo, AOVE, limón, pepinillo, alcaparras, chalotas y perejil.
• Elaboración: Cortar la carne picada a cuchillo. Preparar la salsa con la yema de huevo, mostaza, AOVE, zumo de limón, sal y pimienta. Añadir la carne y unas gotas de tabasco para que macere. Finalmente, añadir la guarnición picada y mezclar muy bien.

5. Guacamole

• Ingredientes: Aguacate maduro, cebolla dulce, tomate, cilantro, zumo de lima o limón, tabasco, sal y pimienta negra.
• Elaboración: Vaciar el aguacate y machacar con un tenedor trinchero. Añadir la cebolla, el tomate y el cilantro picado en brunoise. Sazonar con sal, pimienta, zumo de lima y tabasco al gusto.

6. Ensalada de Langostinos Flambeados

• Ingredientes: Langostinos, AOVE, tomate cherry, piña, sal, brandy, granada y mézclum.
• Elaboración: Colocar una base de mézclum, piña y granada. En un sauté con AOVE caliente, añadir los langostinos sazonados. Flambear con brandy y colocar sobre la mezcla anterior, aliñando con la salsa resultante.

Platos Principales y Pastas

7. Spaghetti Carbonara

• Ingredientes: Mantequilla, bacon, pasta de spaghetti, yema de huevo, nata, chalotas, sal, pimienta, queso parmesano rallado o Grana Padano.
• Elaboración: Fundir la mantequilla en un sauté y pochar la chalota. Incorporar el bacon y rehogar. Añadir la pasta cocida, salpimentar e incorporar la yema de huevo y la nata, removiendo hasta obtener la textura deseada.

8. Escalopines a la Pimienta

• Ingredientes: Escalopines de ternera, brandy, vino tinto, mantequilla, salsa demi-glace o Bovril, sal, pimienta negra y nata líquida.
• Elaboración: Sazonar los escalopines y pasarlos por mantequilla en el sauté. Flambear con brandy y retirar la carne. Desglasar con vino tinto, añadir la demi-glace, reducir y agregar la nata. Incorporar los escalopines para un último hervor.

9. Langostinos Newberg

• Ingredientes: Langostinos, chalota, mantequilla, brandy, Oporto, sal y nata líquida.
• Elaboración: Sazonar los langostinos y dorarlos en mantequilla. Añadir la chalota picada, flambear con brandy y añadir el Oporto reduciendo ligeramente. Agregar la nata líquida y dejar ligar la salsa.

10. Langostinos al Curry

• Ingredientes: Langostinos pelados, mantequilla, curry, chalotas, nata líquida, sal, pimienta negra, whisky y arroz pilaf.
• Elaboración: Fundir la mantequilla y dorar la chalota. Sazonar los langostinos, añadirlos a la sartén con una cucharada de curry y flambear con whisky. Agregar la nata líquida para ligar la salsa y servir con arroz pilaf.

Postres y Frutas Flambeadas

11. Piña al Kaki

• Ingredientes: Rodajas de piña al natural, mantequilla, azúcar, vino blanco, yema de huevo, licor Benedictine y canela en polvo.
• Elaboración: Fundir la mantequilla y disolver el azúcar. Agregar el vino blanco y la yema de huevo ligando bien. Cocer las rodajas de piña en esta salsa, perfumar con licor Benedictine y espolvorear canela.

12. Melocotones Flambeados

• Ingredientes: Mantequilla, azúcar, zumo de naranja, zumo de limón, almendra fileteada, mermelada de frambuesa, melocotón al natural, brandy, Kirsch y Grand Marnier.
• Elaboración: Caramelizar el azúcar, añadir la mantequilla y los zumos. Incorporar la mermelada, el Kirsch y el Grand Marnier reduciendo la salsa. Cocer los melocotones y flambear con brandy.

13. Crepes Suzette

• Ingredientes: Mantequilla, azúcar, crepes (obleas o frixuelos), zumo de naranja, zumo de limón, piel de naranja y limón, Grand Marnier y brandy.
• Elaboración: Fundir la mantequilla con el azúcar e incorporar las pieles y zumos. Empapar las crepes en la salsa, doblarlos con la pinza, añadir Grand Marnier y flambear con brandy.

14. Bananas Flambeadas

• Ingredientes: Plátanos, mantequilla, azúcar, zumo de naranja, curaçao, Grand Marnier, Kirsch, brandy y canela molida.
• Elaboración: Caramelizar el azúcar con la mantequilla. Añadir los plátanos, el zumo y los licores, dejando reducir la salsa hasta que esté acaramelada. Espolvorear canela y flambear con brandy.