Fundamentos de la Producción Porcina

Nomenclatura

• Cochinillo: Cerdo lactante, con un peso menor a 8 kg.
• Lechón: Cerdo de menos de 20 kg, lactante o destetado.
• Cachorro/a: Cerdo en crecimiento, con un peso de 20 kg a 90 kg.
• Gordo: Cerdo preparado para la industria, con un peso entre 90 y 120 kg.
• Verraco: Macho reproductor.
• Cerda: Hembra reproductora (vacía, gestante o lactante).

Sistemas de Producción Porcina

Los principales ambientes de producción son:

• Confinamiento: Ambiente controlado (corrales limpios, sistema de ventilación, bajo techo, etc.). Representa el 7% de los establecimientos, pero alberga el mayor porcentaje de animales.
• Combinado: Sistema semi-confinado. Representa el 20% de los establecimientos.
• A Campo: Producción con refugios. Representa el 44% de los establecimientos, pero alberga el menor porcentaje de animales.

Cualidades de la Especie Porcina

• Gran prolificidad: Partos de entre 18 y 20 lechones.
• Es omnívoro.
• Transforma los subproductos en proteína de alta calidad.
• Gran eficiencia de conversión.
• Corto ciclo de producción (en 2 meses se obtiene un lechón de 20 kg y en 6 meses se obtiene un cerdo de 100 kg).

Explotaciones Porcinas Uruguayas y sus Características

Se distribuyen principalmente en la zona sur: centro y oeste.

Principales Exportadores Globales

• Unión Europea.
• EE. UU.
• Brasil.

• La faena en lechones se da en dos períodos: noviembre-diciembre (por las fiestas de fin de año) y junio-julio (por el ciclo reproductivo de la cerda).
• El sector porcino presenta un gran problema: la falta de coordinación de la cadena productiva, lo que genera dificultades para la exportación y problemas de competitividad con otros mercados.
• Existen dos grupos de productores: integrados (pocos y operan a gran escala) y no integrados (productores pequeños y medianos).
• Los principales problemas de los productores integrados son la falta de personal y la necesidad de inversiones en infraestructura.
• La principal dificultad de los productores no integrados es la falta de tecnología, la falta de inversiones, la falta de personal técnico calificado y las características propias de los predios.
• Estos problemas se vinculan con tres áreas fundamentales: alimentación, genética y sanidad.

Pilares de la Producción Porcina (G.A.M.N.S.A.)

• Genética.
• Ambiente.
• Manejo.
• Nutrición.
• Sanidad.
• Administración.

Genética Porcina

La genética no garantiza resultados si no se la acompaña con los pilares fundamentales de la producción.

Razas

• Razas Paternas: Se utilizan para mejorar las características de la carne. Ejemplos: Pietrain y Hampshire.
• Razas Maternas: Se eligen por características reproductivas como producción de leche y habilidad materna. Ejemplo: Meishan.
• Razas Mixtas o Doble Propósito: Presentan buena producción de carne y buena habilidad para criar lechones. Las más utilizadas son Landrace (orejas hacia adelante), Large White y Duroc.

Mejoramiento Genético

• Consanguinidad: Surge al aparear individuos que tienen alguna relación de parentesco.
• Cruzamiento: Apareamiento entre poblaciones diferentes.
• Selección: Escoger a los mejores animales de una población para que sean los padres de las futuras generaciones.

Principales Sistemas de Cruzamiento

1. Terminal

Se utiliza para producir animales destinados a faena.

• Ejemplo Simple: Duroc x Landrace = F1
• Ejemplo Triple:
  • Large White x Landrace = F1
  • F1 x Pietrain = F2
• Ejemplo Cuádruple:
  • Large White x Landrace = F1 (AB)
  • Pietrain x Duroc = F1 (CD)
  • F1 (AB) x F1 (CD) = AB/CD

2. Rotacional

Se utiliza para mantener la heterosis y producir reemplazos.

• Landrace x Large White = F1
• F1 x Landrace = F2
• F2 x Large White = F3

3. Rota Terminal

Combina la producción de reemplazos con la producción de animales para consumo.

• 10% = Large White x Landrace = Reemplazos
• 90% x Pietrain (macho terminal) = Consumo

Manejo Reproductivo de la Hembra

Aparato Reproductor y Ciclo Estral

• Aparato Reproductor: Cuantos más ovocitos, más lechones se obtendrán por camada.
• Fisiología del Ciclo Estral: La pubertad se da entre los 5 y 7 meses. El ciclo estral dura entre 17 y 25 días.
• Pubertad: Se inicia con la aparición del primer celo. La edad varía según la raza, la interacción social y la nutrición. Estos eventos comienzan alrededor de los 110 días de vida.

Factores que Afectan la Pubertad

1. Genotipo: La raza influye; la consanguinidad la retrasa y los híbridos la adelantan.
2. Ambiente Social: El contacto con otras hembras y con el macho es crucial.
3. Nutrición: Es importante que la hembra ingrese con buenas condiciones corporales.
4. Precocidad: Animales de rápido crecimiento alcanzan la pubertad más temprano.
5. Uso de Hormonas: Hormonas exógenas que estimulan las gonadotrofinas aceleran la pubertad.
6. Estímulo del Macho: Muy importante, adelanta la aparición del celo hasta 40 días. La edad ideal para el estímulo es entre los 150 y 170 días.

Síntomas del Celo

Durante el celo, la cerda es receptiva al macho. Presenta los siguientes signos:

• Arquea el lomo y mantiene las orejas erectas.
• Se muestra inquieta, gruñe y tiene menos apetito.
• Monta a otras hembras.
• La vulva está enrojecida y presenta mayor mucosidad.
• En celo, las cerdas quedan inmóviles delante del verraco (signo clave para la detección).

La duración del celo varía entre 24 y 60 horas. El inicio del celo marca el momento de la ovulación, lo cual es importante en la Inseminación Artificial (IA).

Cálculos Reproductivos

Intervalo entre Partos (IP)

IP = Duración gestación + Duración lactancia + Intervalo destete-celo.

• Ejemplo en sistemas extensivos: IP = 114 + 42 + 6 = 162 días.
• Ejemplo en sistemas intensivos: IP = 114 + 25 + 6 = 145 días.

Número de Partos por Año

Nº Partos por Año = 365 días / IP

• Sistemas extensivos: 365 / 162 = 2,25 partos por año.
• Sistemas intensivos: 365 / 145 = 2,52 partos por año.

Manejo de la Cachorra de Reemplazo

Selección y Objetivos

• La selección de la cachorra se realiza a los 90-95 Kg y 140-150 días de vida.

Objetivos de la cerda reproductora:

• Alta tasa de fertilidad y prolificidad.
• Óptima sobrevivencia embrionaria.
• Mayor vitalidad de los lechones al nacer.
• Mayor peso al destete de los lechones.

Flushing

• Flushing en cerdas multíparas: Se aplica en el periodo destete-servicio para optimizar la ovulación de la cerda e incrementar el tamaño de las camadas.
• Flushing en cachorras: Debe ser controlada para mantener tasas de crecimiento de 650-700 g/día. Se realiza 15 a 21 días antes del primer servicio, suministrando alimento rico en carbohidratos para aumentar la tasa de ovocitación.

Manejo General de la Cachorra

• Alojamiento en lugares de 1.5 – 2 m² por animal.
• En grupos pequeños de 6 a 7 animales.
• Buena alimentación.
• Programa de vacunación.
• Llevar registros.
• Hacer recela una vez al día con el macho.

Objetivos de Servicio

• Cubrirlas en el 2º o 3º celo.
• Con 130-145 Kg de peso.
• Con 220-280 días de vida.
• Se puede realizar inseminación falsa en el 1º o 2º celo.

Medidas Complementarias para Sincronizar Celos

La mezcla de lotes o la formación de nuevos grupos aumenta el celo en un 30-40%. Se recomienda criar a las hembras en aislamiento del macho hasta los 140 días y luego iniciar el contacto al menos una vez al día.

Estado Corporal

La cerda debe mantener una correcta condición corporal (CC) para obtener resultados productivos óptimos.

Manejo Reproductivo del Macho (Verraco)

Espermatogénesis y Eyaculado

• La espermatogénesis (proceso total) dura de 50 a 55 días.

Fracciones del Eyaculado

1. Fracción Pre-espermática: Primera emisión, muy líquida y de escaso volumen.
2. Fracción Rica en Espermatozoides: Contiene la mayor concentración de espermatozoides.
3. Fracción Post-espermática: Consta de materia gelatinosa.

Pubertad y Madurez Sexual

El proceso es gradual, aumentando desde los cuatro meses. Aunque el verraco puede producir semen, su volumen y porcentaje de espermas son muy bajos. Se recomienda no usar el semen antes de los 7 meses. Su tamaño corporal adulto se alcanza al año.

Número de Hembras por Verraco

• En Monta Natural: 15 a 25 cerdas.
• En Inseminación Artificial (IA): 80 a 120 cerdas.

Uso del Verraco para IA

• Menores a 12 meses: 1 vez por semana.
• Mayores a 12 meses: 1 vez cada 4-5 días.

Uso del Verraco para Monta Natural

A partir de los 12 meses: una monta por día durante 5 o 6 días, con un descanso posterior de 5 o 6 días. No utilizar el macho más de una vez por día ni usarlo más de 5 o 6 días seguidos. Si realiza más de una monta al día, debe haber un intervalo de 6 a 8 horas como mínimo.

Condiciones de Alojamiento del Verraco

El lugar debe ser confortable, limpio y seco (3 x 2 m), con piso no abrasivo para evitar lesiones podales.

Programa de Recambio de Verracos

El verraco permanece en actividad por 2 o 3 años o hasta que sea descartado por algún problema. Se recomienda tener un padrillo joven para las cachorras y uno adulto para las cerdas de más edad.

Servicios e Inseminación Artificial

Formas de Servicio

• Continuos: Se da servicio a las cerdas a medida que entran en celo. Siempre se tienen hembras en distintas etapas del ciclo.
• Estacionados: Los servicios a las hembras se dan en distintas épocas del año (una o dos veces al año).
• Por Lotes: Ingresan y egresan de la maternidad en forma simultánea, durante todo el año.

Número de Hembras por Macho según Sistema de Servicios

• Monta a campo: 10% (un verraco cada 10 hembras).
• Monta a corral o controlada: 5% (un macho cada 20 hembras).
• Monta dirigida: 2% (un macho cada 50 hembras).
• Inseminación Artificial: 1% (un macho cada 100 hembras).

Clasificación del Uso de Machos

El uso de machos para detección de celo se puede clasificar de tres formas:

• Contacto Directo: Introducir al macho vasectomizado 2 veces al día (10-20 min).
• Contacto Indirecto: Las hembras no están en contacto directo, solo se comunican por una reja.
• Paseo del Macho: Son sacados de su corral y se trasladan hacia el área donde se localizan las hembras.

Fórmulas Reproductivas Clave

• Tasa de Concepción = (% de preñez / Nº de cerdas servidas) x 100 (Ideal: 85-95%)
• Tasa de Parto = (Nacidos / Nº de cerdas servidas) x 100
• Intervalo Destete-Celo: De 3 a 7 días.
• Número de Partos por Año: 365 / IP (Intervalo entre Partos).

Gestación y Nutrición de la Cerda

División de la Gestación (114 días)

• Primer Tercio (1-35 días): Se lleva a cabo el desarrollo embrionario y la implantación. Si se produce la muerte del embrión, hay reabsorción.
• Segundo Tercio (35-70 días): Inicia la fase fetal. Se forma el esqueleto y se desarrollan los órganos. Si el feto muere, se momifica.
• Tercer Tercio (70-114 días): Desarrollo del tejido muscular y maduración de los sistemas. Si el feto muere, nace completo, y su tamaño varía según el momento de la muerte (mortinato).

Objetivos de la Nutrición en Gestación

• Mantenimiento de la cerda.
• Crecimiento de los fetos.
• Desarrollo de la glándula mamaria.
• Crecimiento corporal en cachorras.
• Recuperación de la Condición Corporal (CC) en multíparas después del destete.

Alimentación de la Cerda Gestante: Sistema High-Low-High

Este sistema busca recuperar las pérdidas causadas por la lactancia mediante una alta ingesta desde el destete hasta el inicio de la gestación, y un aumento de consumo en la fase final para un adecuado desarrollo fetal.

Impacto de la Mortalidad Embrionaria

• Aumenta los días improductivos.
• Provoca repeticiones del ciclo.
• Reduce el tamaño de la camada.

Fases de la Alimentación en Gestación

1. Fase 1 (0-7 días): Lo importante es que la hembra no entre en catabolismo para evitar la posible reabsorción de embriones, pero tampoco sobrealimentar.
2. Fase 2 (7-35 días): A partir de los 6-7 días, se alimenta a la cerda para que al mes de gestación haya recuperado el estado que tenía antes del parto.
3. Fase 3 (35-80 días): Si la CC es correcta, se administran 2,2-2,5 kg a todas las cerdas por igual. Esto asegura los nutrientes necesarios para la siguiente lactancia y evita el engrasamiento mamario.
4. Fase 4 (80-114 días – Parto): Maximizar el crecimiento fetal y la preparación del parto y el desarrollo mamario. El aumento en la ingestión de energía durante esta fase final mejora el peso al nacimiento y la tasa de sobrevivencia de los lechones.

Resumen del Sistema High – Low – High:

• 1º Tercio: High (Alto).
• 2º Tercio: Low (Bajo).
• 3º Tercio: High (Alto). *Nota: Reducir la comida en los últimos 5 días previos al parto.

Consecuencias de una Mala Nutrición

Cerdas Gordas

• Debilidad uterina durante el parto.
• Mayor aplastamiento de lechones.
• Menor apetito durante la lactancia.

Cerdas Flacas

• Falta de reservas corporales.
• Mala producción de leche.
• Retraso en la aparición del celo posdestete.
• Bajos nacidos vivos en el siguiente parto.

Sistemas de Alojamiento de Cerdas Gestantes

• A campo.
• Alojamiento en cama profunda (cama con paja).
• Alojamiento en jaulas individuales.
• Alojamiento en grupos.