Principales Sistemas de Producción Culinaria Cocina Tradicional VENTAJAS DESVENTAJAS Inversión asequible en equipamiento y materiales. Gran inversión en personal. Técnicas de cocción relativamente clásicas. Desorganización en la gestión de proveedores. Relativamente sencillo encontrar

Técnicas Culinarias: Tradicionales vs. Innovadoras Las técnicas tradicionales de cocinado son aquellas que se han utilizado durante generaciones, como la cocción en agua, al vapor, a la plancha, al horno, la fritura o el estofado. Se basan en el uso directo del calor y suelen implicar