1. Estrategias y Objetivos de la FAO

La FAO establece prioridades clave para su plan de trabajo, enfocadas en: erradicar el hambre, disminuir la pobreza y promover una agricultura y pesca sustentables.

Objetivos para 2030

• Erradicar el hambre.
• Combatir el cambio climático.
• Proteger los recursos naturales.
• Fomentar la alimentación y agricultura sostenible.

Seguridad Alimentaria y Migración

La FAO vincula la seguridad alimentaria y el desarrollo rural con la agenda política mundial para abordar las causas de la migración, promoviendo medios de vida resilientes y soluciones a la degradación ambiental.

2. Conceptos Básicos de Nutrición

• Nutrición: Ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo.
• Nutriente: Compuestos orgánicos o inorgánicos presentes en los alimentos utilizados para procesos vitales.
• Alimento: Sustancia que aporta materias asimilables para cumplir requisitos nutritivos.
• Alimentación: Forma de proporcionar al cuerpo los alimentos indispensables.
• Guías alimentarias nacionales: Instrumentos basados en principios científicos para la educación nutricional.

Clasificación de Nutrientes

• Macronutrientes: Carbohidratos, fibra, proteínas y grasas.
• Micronutrientes: Vitaminas y minerales.

3. Calidad de la Dieta

Una dieta debe cumplir con las siguientes características:

• Inocua: Libre de riesgos (microorganismos, toxinas).
• Variada: Incluye diferentes grupos de alimentos.
• Completa: Contiene todos los nutrimentos.
• Suficiente: Cubre las necesidades energéticas.
• Equilibrada: Proporciones apropiadas entre nutrimentos.
• Adecuada: Acorde a gustos, cultura y recursos económicos.

4. Hábitos y Evaluación Nutricional

El Plato del Bien Comer (NOM-043-SSA2-2012) es la base de la educación alimentaria en México. Se basa en el concepto de alimento equivalente, permitiendo el intercambio de porciones con aporte nutrimental similar.

Evaluación Nutricional Hospitalaria (ABCD)

• Antropométrica: Peso, talla, IMC, plicometría.
• Bioquímica: Análisis de laboratorio.
• Clínica: Historia médica y examen físico.
• Dietética: Recordatorio de 24h, frecuencia de consumo y hábitos.

5. Metabolismo y Energía

• GEB (Gasto Energético Basal): Energía mínima para mantener el organismo en reposo.
• ETA (Efecto Termogénico de los Alimentos): Energía utilizada durante la digestión y absorción.

6. Obesidad: Epidemiología y Tratamiento

La OMS cataloga la obesidad como una epidemia mundial. México ocupa el 2do lugar a nivel mundial en prevalencia de obesidad adulta.

Clasificación Antropométrica

• Androide (manzana): Grasa en tórax y abdomen.
• Ginoide (pera): Grasa en cadera y muslos.

Protocolo de Tratamiento

• Meta de pérdida: 5-10% del peso inicial en los primeros 6 meses.
• Déficit calórico: 500 – 1000 Kcal/día.
• Fibra: Ingesta recomendada de 35g/día para aumentar la saciedad.
• Intervención: Si el IMC >30, se requiere dieta y ejercicio; si falla, se considera farmacoterapia. En IMC >40, se evalúa la cirugía bariátrica.