1. Alimentos Alterados vs. Contaminados

¿Cuál es la diferencia entre un alimento alterado y uno contaminado?

• Alterado: Es aquel que ha sufrido un deterioro en sus características organolépticas, composición o valor nutritivo por causas físicas, químicas o microbiológicas.
• Contaminado: Es aquel que ha sido modificado por la presencia de gérmenes, metales, productos tóxicos, etc., representando un riesgo para la salud.

2. Clasificación de las ETAs (Enfermedades Transmitidas por Alimentos)

¿Cómo se clasifican las ETAs?

• Infecciones: Causadas por la ingestión de alimentos con microorganismos patógenos vivos.
• Intoxicaciones: Ocurren cuando se ingieren toxinas producidas por hongos o bacterias, por ejemplo, toxinas biológicas y Staphylococcus aureus.
• Toxi-infecciones: Se producen cuando se ingieren microorganismos patógenos que generan toxinas en el organismo.

3. Mecanismos de Transmisión de las ETAs

¿Cuáles son los principales mecanismos de transmisión por ETA?

• Consumo de alimentos contaminados.
• Mala higiene en la manipulación de los alimentos.
• Contaminación cruzada.
• Uso de agua contaminada.
• Transmisión de persona a persona.

4. Morbilidad

¿Qué es la morbilidad?

La morbilidad se refiere a la cantidad de personas afectadas por infecciones o intoxicaciones causadas por el consumo de alimentos contaminados con microorganismos patógenos, toxinas o sustancias químicas peligrosas.

5. Listeria: Fuente de Contagio

¿Cuál es la fuente de contagio de la bacteria Listeria?

• Leche y productos lácteos no pasteurizados.
• Frutas y verduras crudas.
• Carnes frías listas para consumir y perros calientes.

6. Bacillus cereus: Periodo de Incubación

¿Cuál es el periodo de incubación de la bacteria Bacillus cereus?

• Diarreico: 6-15 horas.
• Eméticos (vómitos): 30 minutos a 6 horas.

7. Intoxicación Alimentaria

¿Qué es intoxicación alimentaria y menciona los 3 tipos de intoxicación que existen?

Es una infección o irritación del aparato digestivo causada por el consumo de alimentos o bebidas contaminadas, puede provocar síntomas como diarrea, vómitos y fiebre. Tipos:

• Infecciones alimentarias
• Toxiinfecciones
• Intoxicaciones químicas

8. Infecciones por Staphylococcus aureus

¿Por qué ocurren las infecciones de Staphylococcus aureus?

• Se produce por ingesta de alimentos contaminados con la toxina producida por Staphylococcus aureus. Se transmite por contacto directo con manos contaminadas, estornudos o tos y se multiplica por alimentos mal refrigerados.

9. Toxina Botulínica

¿Cuál es la toxina más conocida que afecta directamente al sistema nervioso?

La toxina botulínica producida por Clostridium botulinum.

10. Gastroenteritis

¿Qué es gastroenteritis y cuáles son sus síntomas?

La gastroenteritis de origen vírico son las más frecuentes en los países industrializados, siendo el norovirus la causa del 90% de los brotes de gastroenteritis aguda de origen no bacteriano. Corto periodo de incubación de 12-48 hrs, los principales síntomas son: náuseas, vómitos explosivos, diarrea acuosa y dolores abdominales.

11. Hepatitis A

¿Qué provoca la hepatitis A y cuáles son sus síntomas?

Provoca una inflamación del hígado debido al virus de la hepatitis A. Los síntomas aparecen de 2 a 6 semanas después de la infección, puede incluir: fiebre, fatiga, náuseas, vómito, pérdida de apetito, orina oscura y heces claras, coloración amarillenta en la piel y en los ojos.

12. Poliomielitis

¿Qué virus causa la polio y en qué parte del cuerpo se origina?

Es causada por el virus poliomielitis. El virus destruye partes del sistema nervioso ocasionando parálisis permanente en brazos y piernas, aunque es muy raro, el virus puede atacar las partes del cerebelo que ayudan a respirar.

13. Medidas de Prevención

¿Cuáles son las medidas de prevención para evitar estas infecciones?

• Lavarse bien las manos con agua y jabón.
• Lavar y desinfectar frutas y verduras.

14. Contaminación por Plomo

¿De qué manera contamina el plomo?

• Agua: Se encuentra en tuberías de plomo antiguas y en residuos industriales vertidos en lagos.
• Suelo: Se acumula debido a la minería, la pintura con plomo y el uso de pesticidas contaminados.
• Alimentos: Puede estar presente en cultivos que crecen en suelos contaminados o en recipientes con esmaltes de plomo.

15. Cadmio: Órganos Afectados y Síntomas

¿Cuáles son los principales órganos del cuerpo donde se acumula el cadmio? ¿Y qué síntomas produce?

Hígado y riñones, causando daño renal y óseo con el tiempo. También produce irritación grave en el estómago, vómitos y diarrea, en ciertas ocasiones la muerte.

16. Alimentos con Mercurio

¿Cuáles son los alimentos que contienen mercurio en el ambiente natural?

Atún enlatado, carne de tiburón, pez espada, ballena, crustáceos, pez emperador.

17. Efectos Nocivos del Cromo

¿Qué efectos nocivos a la salud genera el cromo?

• Daña la nariz y produce cáncer.
• Produce anemia o daña el estómago e intestinos.
• Daño hepático.
• Cáncer en el pulmón.

18. Efectos del Exceso de Níquel

¿Cuáles son los efectos del exceso de níquel en la salud?

• Reacciones alérgicas: Dermatitis de contacto o brotes en personas sensibles al níquel.
• Problemas gastrointestinales: Náuseas, vómitos y diarrea.
• Toxicidad crónica: Exposición prolongada a altos niveles afecta el hígado y riñón.
• Efecto en el sistema inmunológico: Puede causar la inflamación y afectar la respuesta inmune.

19. Fuentes de Contaminación por Zinc

¿Cuáles son las principales fuentes de contaminación por zinc en los alimentos?

Utensilios y envases de zinc, agua contaminada, procesos industriales, pesticidas y fertilizantes.

20. Dosis Máximas de Metales

¿Cuál es la dosis máxima que puede ser ingerida de todos los metales mencionados?

• Plomo: 0.5 mg/mL para niños. 15 μg/L agua potable.
• Arsénico: 10 ppb agua potable.
• Cadmio: 2.5 μg/kg ingesta semanalmente.
• Cobre: 0.6 a 2 mg de consumo máximo.
• Cromo: 50 a 200 micrómetros por ingesta máxima.
• Mercurio: 1 mg/kg de ingestión máxima.
• Níquel: 1 mg por día ya que es peligroso.
• Zinc: Niños 4 mg, adultos 40 mg de consumo máximo.

21. Objetivo de los Agroquímicos

¿Cuál es el principal objetivo de los agroquímicos?

Preservar o aumentar la fertilidad del suelo, mantener o mejorar el rendimiento de los productos agrícolas y mejorar la calidad de cosechas.

22. Normativa de Seguridad y Salud

¿Cuáles de norma que menciona la seguridad y salud, Menciona dos ejemplos?

La NOM-003-STPS-2017:

• Define las condiciones de seguridad y salud que deben cumplir los centros de trabajo que manejen plaguicidas, fertilizantes y maquinaria agrícola.
• Establece instrucciones de primeros auxilios en caso de exposición a plaguicidas.

23. Dosis Recomendada de Glifosato

¿Cuál es la dosis recomendada del glifosato?

La dosis recomendada oscila entre 6.5 a 4 litros por hectárea, lo que se estima aproximadamente 2.600 mg/L.

24. Butaclor: Herbicida y Dosis Letal

¿Qué es el butaclor y cuál es la dosis letal?

Es un herbicida, dosis sumimo torable, generalmente via entre tye litros Dar hectarea, Dosis letal es aproximadamente 1,200 mg / ng para la ingestion oral en ratas lo que puede ser toxico anneles relatuamente bajos.

25. Insecticidas: Uso y Ejemplo

26: ¿Para qué sirve un insecticida y da un ejemplo?

Son compuestos químicos utilizados para controlar o matar insectos portadores de enfermedades. DDT: Dosis suministrable en concentraciones de aproximadamente 1 a 3 kg por hectárea para controlar plagas.

26. Tipos de Plaguicidas

27 ¿Para que sirve un insecticida y da un ejemplo?

Herbicidas: Es un producto químico o no que se utiliza para inhibir a Intercompir el desarrollo de plantas no descadas.

Insectisidas: Son compuestos químicos utilizados para controlar o matar Insectos portadores de enfermedades.

Acaricidas: Son Plaguicidas químicas que se usen para matar, controlar a Prevenir la presencia de acaros y garrapatas.

Fungicidas: que se usan para prevenir, controlar o elim-Fungicidas! Substancias químicas en hongos que dañan las plantas.

27. Síntomas del Fungicida Tebuconazol

28. ¿Qué síntomas genera el fungicida tabuconazol?

Puede causar irritación ocular o dérmica, ingestión en grandes cantidades. puede afectar al hígado y sistema nervioso.

28. Medicamentos Veterinarios en Ganadería

29- Menciona los tipos de medicamentos veterinarios

on lagancadena, Antibioticas, Hormonas, analgesicos. Antiparasitarios, Vacunas, Anti Vacunas, Antiflamatorios.

Menciona los tipos de medicamentos veterinarios en la ganadería.

• Antibióticos
• Hormonas
• Antiparasitarios
• Vacunas
• Vacunas Antiinflamatorios y analgésicos

29. Dosis Administradas de Medicamentos Veterinarios

Menciona la clasificación de las dosis administradas y un ejemplo de cada una.

Las dosis administradas de medicamentos veterinarios en ganadería se refieren a la cantidad exacta de un fármaco que se debe suministrar a los animales de producción para prevenir, tratar o controlar enfermedades, garantizando su bienestar y la seguridad de los productos derivados de ellos (carne, leche, huevos).

• Las dosis dependen de varios factores, como:
• Tipo de medicamento (antibióticos, hormonas, antiparasitarios, antiinflamatorios).
• Especie animal (bovinos, porcinos, aves de corral, ovinos).
• Peso y edad del animal (para evitar sobredosis o efectos secundarios).
• Vía de administración (oral, inyectable, tópica, implante).
• Tiempo de retiro (tiempo necesario para eliminar el medicamento antes del consumo humano).

30. Importancia de las Normas

¿Por qué son importantes las normas? Mencione una directriz internacional y una norma mexicana

Es esencial adherirse a normativas estrictas que regulen su uso adecuado, garantizando la salud pública y el bienestar animal para evitar problemas de resistencia a los antibióticos

NOM-040-ZOO1995: Establece las especificaciones para la comercialización de sales puras antimicrobianas destinadas al uso en animales o para su consumo

Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE): Establece estándares internacionales para el uso de antimicrobianos en animales, promoviendo su uso responsable y prudente para preservar su eficacia y minimizar la resistencia antimicrobiana.

31. Antibióticos en Bovinos y Porcinos

¿Cuál es el antibiótico que ayuda en infecciones generales en bovinos y porcinos?

Penicilina/Amoxicilina (Beta-lactámicos).

32. Hormonas y Riesgo de Cáncer

Cuál es la hormona que está relacionada con el aumento en el riesgo de cáncer? Menciona de cada una su uso, porqué se permite y porqué está restringidoes el estradiol

33. Factores que Influyen en la Dosis Letal

¿Cuáles son los factores que influyen en la dosis letal?

La dosis letal de un medicamento en animales se refiere a la cantidad de una sustancia que puede causar la muerte en una determinada especie. Se expresa generalmente como LD50 (Dosis Letal 50), que es la cantidad de medicamento (en mg/kg de peso corporal) que causa la muerte del 50% de los animales de un grupo de prueba.

Factores que influyen en la dosis letal: La toxicidad de un medicamento en animales depende de varios factores, entre ellos: Especie y raza Edad y peso Estado de salud Vía de administración

34. Enfermedades Zoonóticas

¿Qué son las enfermedades zoonóticas?

Las zoonosis constituyen un grupo de enfermedades de los animales que son transmitidas al hombre por contagio directo con el animal enfermo, a través de algún fluido corporal como orina o saliva, o mediante la presencia de algún intermediario como pueden ser los mosquitos u otros insectos.

35. Efectos de los Antibióticos en la Salud Humana

¿Que enfermedades provocan los antibioticos?

Los residuos de antibióticos en los alimentos pueden causar problemas graves de salud en las personas, como alergias, efectos inmunopatológicos y citotóxicos y aumentar el riesgo de desarrollar cáncer. Además, pueden alterar la composición del microbioma humano, especialmente del microbioma intestinal.

36. Residuos de Antibióticos en Alimentos

¿Cómo llegan bacterias resistentes y residuos de antibióticos a los alimentos?

En principio, los productos de origen animal no deben ser consumidos hasta que el animal haya metabolizado el fármaco. Hay un tiempo establecido entre la administración y el sacrificio del animal para su consumo. Pero, aún así, es posible encontrar residuos en carnes, huevos y leche. También se han encontrado residuos de antibióticos en alimentos de origen vegetal e incluso en el agua de grifo