Introducción de Nuevos Alimentos

La incorporación de nuevos alimentos debe hacerse de manera progresiva, lenta y en pequeñas cantidades, respetando intervalos de entre 8 y 15 días para cada nuevo alimento y observando la tolerancia del niño/a al alimento.

Recomendaciones Generales

• Se necesitan como mínimo 8-10 exposiciones a un alimento para que el niño lo acepte, y a partir de las 12-15, se produce un incremento claro de la aceptación.
• El rechazo a los alimentos nuevos es normal.
• Se deben ofrecer alimentos de forma repetida, ya que a menudo los que inicialmente son rechazados, se aceptan más tarde.
• Se recomienda dejar 1 o 2 semanas entre la introducción de un alimento y la del siguiente.

El calendario de incorporación de nuevos alimentos es siempre una información orientativa, y debe ser el equipo de pediatría el que oriente a la familia sobre las pautas más adecuadas dependiendo del desarrollo y características del bebé. El centro educativo debe seguir las pautas establecidas por la familia, que es la encargada de introducir nuevos alimentos.

Secuencia de Introducción de Nuevos Alimentos

A partir de los 6 meses se pueden introducir las verduras, en forma de sopa o de puré. En el plato de sopa o de verdura se puede añadir algún alimento que aporte proteínas y grasas. Se puede poner un trozo de carne de unos 40-50g, puede ser de cordero, pollo o ternera, o bien un trozo de pescado blanco. Tanto la carne como el pescado se pueden hacer hervidos o a la plancha y después se trituran. También se pueden ir introduciendo alimentos sólidos, primero verduras cocidas y frutas en trozos que el niño pueda agarrar e ir masticando.

Las papillas de cereales sin gluten se pueden introducir a partir del 6º mes. La introducción se puede iniciar añadiendo unas cucharadas de cereales a la leche del biberón o en forma de puré sustituyendo una toma de leche. Es importante tener presente que hasta los doce meses el lactante ingiera una cantidad mínima diaria de 500ml de leche o derivados.

Las papillas pueden contener gluten hacia el noveno mes. Con la introducción del gluten, el niño ya puede tomar pasta, pan, galletas.

Aspectos Educativos en el Comedor Escolar

Los niños más pequeños necesitan atenciones específicas. Hay que ayudarlos a adquirir nuevas habilidades (manipulación de cubiertos, vasos, etc.), a descubrir nuevos alimentos y texturas, a aprender pautas de conducta social y de convivencia, etc. Los que ya saben comer solos no requieren tanta atención, pero igualmente hay que estar pendientes y consolidar ciertos aspectos: comer bien y de todo, pedir las cosas, respetar a los compañeros, usar bien los cubiertos.

Entre los objetivos sobre los cuales podemos trabajar en el comedor escolar destacan:

• Garantizar una alimentación y nutrición adecuadas a la edad y requerimientos dietéticos de los niños/as.
• Favorecer la autonomía progresiva de los niños.
• Aprender comportamientos y habilidades: sentarse adecuadamente, usar correctamente la vajilla, los cubiertos y la servilleta, comer de manera tranquila, masticar despacio.
• Adquirir y consolidar hábitos relacionados con la higiene, como lavarse correctamente las manos antes y después de cada comida.
• Introducir con la secuencia adecuada nuevos alimentos y preparaciones.
• Identificar los alimentos y su procedencia y valorar la gastronomía autóctona.
• Fomentar la participación progresiva del niño en la propia alimentación.
• Favorecer la convivencia y la relación social, tanto con las personas adultas que los atienden como con los compañeros.
• Promover el respeto y la aceptación de la diferencia.

Planificación de la Tarea Educativa en el Comedor

Para el buen funcionamiento del comedor escolar en la escuela infantil, es imprescindible que haya:

• Coordinación de todos los profesionales, tanto en lo que respecta a los objetivos como a los medios utilizados para conseguirlos.
• Necesidad de una relación afectiva entre adultos y niños.
• Necesidad de favorecer la autonomía progresiva de los niños de acuerdo con las diversas etapas evolutivas.
• Trabajo sobre los hábitos sociales relacionados con la alimentación de manera conjunta con las familias.
• El intercambio de información sobre la comida entre las familias y la escuela debe ser constante, de manera que la escuela sepa qué y cómo comen en casa, y la familia, qué y cómo comen en la escuela, para poder hacer un trabajo conjunto y continuado.
• Respuesta adecuada a las demandas de los niños que tienen necesidades educativas especiales.

El Menú Básico Escolar

Es aquel que incorpora los nutrientes necesarios para atender los requerimientos dietéticos de la mayoría de los niños. Lo más recomendado en los centros educativos es hacer planificaciones mensuales. Para que las dietas sean equilibradas, hay que entregar el menú escolar a las familias, que deberían tenerlo en cuenta a la hora de planificar las demás comidas de cada día.

Consideraciones Previas para el Menú

• Las frutas y verduras: utilizar productos de temporada.
• Usar siempre aceite de oliva.
• Mucha moderación a la hora de poner sal.
• Reducir la presencia de alimentos precocinados.
• Los pasteles, repostería y otros productos azucarados: exclusivamente para ocasiones especiales.
• El agua debe ser la bebida principal a lo largo del día.
• El pan debería acompañar todas las comidas.

Otros Aspectos a Tener en Cuenta en la Planificación

• No se debe repetir la estructura de los menús según el día de la semana, es decir, no se recomienda ofrecer todos los lunes «Pasta y pescado», los martes «Legumbres y huevos».
• Evitar servir en una misma comida combinaciones de platos de difícil aceptación, como la verdura y el pescado.
• Tener en cuenta la época del año, ya que no apetece lo mismo en invierno que en verano.

Aplicación del Menú Básico

Teniendo como referencia la pirámide nutricional, seguimos estos pasos:

1. Programamos los segundos platos, que son el plato principal. Para cada semana se puede hacer un día o dos pescado, otro, huevos y los diferentes tipos de carnes. Se limitarán los fritos y se preferirán otras formas de cocción, como el cocido, asado al horno, estofado…
2. Programamos los primeros platos. Para cada semana es adecuado programar: un día legumbres, un día verdura, un día pasta, un día arroz y un día patatas.
3. Elegimos la guarnición del segundo plato, que puede ser cruda, hervida o estofada.
4. Para terminar, planificamos los postres. Como mínimo tres veces a la semana hay que dar fruta fresca y los días que haya ensalada, se puede dar un lácteo (yogur, flan).

Lactancia en Centros Educativos

Para la lactancia materna, las escuelas infantiles deben garantizar:

• Posibilidad de que la madre dé el pecho a su hijo en el mismo centro.
• Posibilidad de guardar en la nevera o en el congelador del centro las unidades de leche materna aportadas por la familia cada día.

Cuando la lactancia materna no es posible, la familia debe llevar las fórmulas de leche para lactantes que toma el bebé y el personal le preparará y le dará el biberón.

Dar el Pecho en el Centro

Las guarderías deben ofrecer la posibilidad de que la madre dé el pecho a su hijo en la misma aula o en otro espacio reservado para este uso, disponiendo de una butaca cómoda situada en un lugar tranquilo.

Dar Leche Materna Conservada

Las madres pueden extraer la leche con un sacaleches y llevarla a la escuela infantil para que se la administre a su hijo. La leche se llevará al centro en el mismo recipiente que se usará para administrarla, que debe ir dentro de una nevera portátil o una bolsa isotérmica. Los recipientes deben contener la leche para una sola toma y deben estar etiquetados con el nombre del niño y la fecha de consumo.

Procedimiento para Preparar y Dar Leche Materna Conservada

1. Tomar el recipiente con la leche materna de la nevera y comprobar la etiqueta.
2. Si todo es correcto, la calentamos. Hay que sumergir el recipiente en un bote con agua caliente. No calentar directamente en el fuego, ni al baño María ni con microondas. Es muy importante que no llegue a temperatura de ebullición.
3. Con las manos bien limpias, tomamos el recipiente y le ajustamos la tetina, que debe estar esterilizada.
4. Ya podemos dar el biberón.

Dar Fórmulas de Leche para Lactantes

Cuando la lactancia materna no es posible o es necesario complementar la alimentación, se debe recurrir a la lactancia con fórmula, utilizando el biberón (Un cacito / 30 ml de agua). La leche se prepara siguiendo las proporciones, y se da con biberón y tetinas, los cuales deben estar esterilizados.

Procedimiento para Preparar Biberones con Fórmula

1. Nos lavamos las manos.
2. Comprobamos que el biberón, tetina y tapas están debidamente esterilizados.
3. Calentamos agua.
4. Ponemos dentro del biberón la cantidad de agua caliente que se especifique en el envase del producto.
5. Añadimos al biberón la dosis de leche en polvo que corresponda. La medida se hace con cucharaditas rasas y sin compactar el producto.

Procedimiento para Dar el Biberón

1. Ponemos el babero al bebé y nos lo colocamos en el regazo, en posición semicorporal, apoyado sobre un brazo y sujeto con la mano. En la otra mano tendremos el biberón.
2. Le ofrecemos el biberón. Cuando empieza a beber, mantendremos el biberón inclinado de manera que la tetina esté siempre llena de leche. Mientras el bebé ingiere la leche, para conseguir que sea un rato placentero para él, debemos respetar su ritmo de ingesta, mantener una actitud relajada y no impacientarnos.
3. Cuando el niño deje de beber, esperaremos a que expulse el aire que habrá tomado comiendo. Podemos ayudarle con golpecitos o un leve masaje en la espalda.

Dificultades en el Aprendizaje de Hábitos de Alimentación

Las dificultades con respecto a los comportamientos alimentarios se pueden agrupar en tres situaciones genéricas:

1. Cuando no tiene hambre: Al igual que los adultos, los niños pueden perder el apetito por varias razones: cansancio, calor, comida poco atractiva. Y durante una enfermedad. Cuando un niño no tenga hambre, puede servir de ayuda reducir la cantidad de alimento que se ofrece, hacerle una presentación más atractiva o incluso, variar algunos ingredientes.
2. Cuando nunca tiene suficiente: El niño debe quedar satisfecho con la cantidad de alimento que ingiere, pero cuando no es así y tiene tal apetito que nunca queda satisfecho, hay que plantearse por qué y ayudarlo a poner unos límites.
3. Cuando rechaza ciertos alimentos: El rechazo a nuevas texturas y sabores y la selectividad en la comida es bastante habitual. Estas situaciones están directamente relacionadas con la falta de apetito y los hábitos alimentarios establecidos desde el principio. La actitud de la persona adulta condicionará la relación del niño con la comida y el acto de comer. No debemos olvidar que no todos los niños son iguales. Los hay que son buenos comedores y les encanta probarlo todo y otros que son inapetentes y perezosos y no muestran interés por la comida. No suele dar buenos resultados, ni a corto ni a largo plazo, forzar a comer, dar premios o castigar. La comida no se debe usar como moneda de cambio de nada, ya que el niño lo aprenderá y lo usará cuando le interese.