1. Cafetera V60 (Hario)

La V60 de Hario es una cafetera personal, capaz de preparar un café muy fino, y de precio ajustado. Este método presenta similitudes con otros sistemas de elaboración de café de filtro, pero las diferencias en el diseño permiten conseguir unos matices que la hacen completamente diferente al resto.

• Las espirales levantadas y una amplia apertura permiten al café pasar uniformemente a través del filtro de papel.
• Con este método se logra preparar el café rápidamente, y se obtiene una taza equilibrada y con muchos matices.
• Esta cafetera no cuenta con un sistema para calentar el agua, por lo que podemos usar un hervidor con una temperatura de 92 grados.
• Se necesita un recipiente para recoger el café y se recomienda usar filtros para la V60 en cafés más aromáticos.

2. Cafetera Aeropress

En la cafetera Aeropress, la molienda influye directamente en la extracción:

• Cuanto más fina sea la molienda, más rápido se extraerán los compuestos de sabor y aroma del café. El agua fluirá más lento y habrán espacios más pequeños entre las partículas.
• Las preparaciones de vertido tienden a tener mejores resultados al usar una molienda de fina a media.
• Esto es beneficioso porque los últimos compuestos a extraer son los responsables de la amargura, y esta cafetera permite eliminarlos de la ecuación.
• Si empleas un agua relativamente caliente (sobre los 90 °C) con un método de vertido o goteo, el agua pasa más rápido por las partículas y el tiempo de extracción será menor.

3. Chemex

La Chemex es una de esas cafeteras con estilo propio, cuyo método de extracción del café presenta algunas particularidades que la diferencian del resto. Podemos decir que se trata de una cafetera de filtro (o goteo), ya que emplea filtros propios (Filtros Chemex) para separar el café de los posos, por los cuales el agua pasa lentamente para terminar cayendo, por efecto de la gravedad, sobre un recipiente inferior. Por este motivo, la incluimos en nuestra categoría de cafeteras de goteo.

Diseño y Funcionamiento

Podemos dividir la cafetera en dos partes:

1. La inferior (donde se coloca el filtro).
2. La superior (donde irá cayendo el café).

Estas partes están separadas por una cintura de diámetro mucho más estrecho. En la parte exterior verás el típico aro de madera, con su cordelito, que caracteriza a las cafeteras Chemex y que, aparte de adornar, sirve para poder agarrar la cafetera sin quemarse las manos. Una vez calentada, el agua se vierte sobre el recipiente superior, donde previamente habremos colocado el filtro con el café molido. Funciona de manera similar a un cono de goteo.

4. Cezve (Ibrik)

El Cezve es una cafetera típica de cobre y latón, caracterizada por un largo mango. Se prepara con café molido muy fino. La tradición prevé la utilización de un molinillo de latón para obtener un polvo muy fino, como el azúcar impalpable. Se bebe en tacitas pequeñas y bajas, una vez que el polvo se ha sedimentado completamente.

5. Puchero

Este es un método antiguo:

1. En una olla se pone a calentar agua hasta el punto de ebullición.
2. En ese momento se añade el café molido grueso y se retira del fuego.
3. Se deja reposar unos 5 minutos, se filtra y se sirve.

6. Émbolo o Prensa Francesa

Es una versión moderna del puchero. Es una jarra de cristal termorresistente, donde se deposita el café molido, se vierte agua hirviendo y se deja reposar de 4 a 5 minutos. Posteriormente se presiona hacia abajo por medio de un émbolo que contiene un filtro, de esta forma empuja los posos al fondo de la jarra y separa la infusión en la parte superior.

7. Cona (Cafetera de Vacío)

Se compone de dos partes:

• Una bola de cristal inferior donde se deposita el agua.
• Sobre esta, hay un recipiente en forma de embudo, también de cristal, en cuya parte ancha hay un filtro en el cual se coloca el café molido.

La bola se calienta. Cuando el agua llega a su punto de ebullición, calienta el aire y se produce una presión que empuja el agua a la parte superior, mezclándola con el café molido. El aire contenido se enfría haciendo vacío, lo que provoca que la infusión de café pase hacia la parte de abajo, a través del filtro.

8. Filtrado (Método Básico de Goteo)

Se coloca el café molido sobre un filtro cónico. Este filtro se coloca sobre el recipiente donde caerá la bebida. El agua a punto de ebullición se vierte sobre el café y pasa por gravedad, realizando la extracción. Se obtiene una infusión poco concentrada.

9. Exprés

El principio general de la preparación exprés es la presión de vapor. El agua pasa a alta presión y temperatura a través del café, obteniendo una infusión concentrada y aromática. Los parámetros ideales son:

• Temperatura: 90 °C.
• Presión: 9 atmósferas.
• Tiempo de infusión: 25-30 segundos.