Introducción a la Avicultura Moderna

En los últimos 20 años, la industria avícola ha experimentado un gran avance gracias al mejoramiento genético de nuevos biotipos aviares. Los pollos parrilleros actuales poseen una alta tasa de crecimiento, mayor porcentaje magro (menos grasa), menor mortandad, mejor conversión alimentaria, disminución del tiempo de crianza y un ciclo rápido de producción de aproximadamente 55 a 60 días. Gracias a esto, hoy los pollos producen más carne en menos tiempo y con menor costo de producción.

Conceptos Clave en la Producción

• Conversión alimenticia: Es la relación entre el alimento consumido y el peso ganado por el ave. Cuanto mejor sea la conversión, menos alimento necesita el pollo para aumentar de peso, haciendo más eficiente y económica la producción.
• Biotipo: Es un grupo de animales que poseen características hereditarias comunes, aunque no pertenecen necesariamente a una raza específica. Para obtener pollos con mejores características productivas, se seleccionan aves con rápido crecimiento, gran desarrollo muscular y buena eficiencia alimenticia. Luego, se cruzan entre sí para transmitir esas características a la descendencia. Este proceso se repite continuamente seleccionando los mejores ejemplares.

Líneas Genéticas y Diferenciación

Para criar pollos parrilleros se compran pollitos BB provenientes de líneas genéticas especiales de alta producción, destacando principalmente Cobb y Ross. Estos ejemplares ya vienen seleccionados genéticamente para crecer rápido, producir más carne y aprovechar mejor el alimento.

Diferencias entre pollo parrillero y pollo de campo

• Pollo parrillero: Presenta crecimiento rápido, se faena aproximadamente a los 60 días, posee manejo intensivo, consume alimento balanceado y tiene una carne más blanda.
• Pollo campero: Tiene crecimiento lento, se faena alrededor de los 90 días, se cría a campo, consume granos y algo de balanceado, presentando una carne más firme.

La mayoría de los productores prefieren criar pollos parrilleros porque son más rápidos y económicos de producir, además de ser los más consumidos.

Infraestructura e Instalaciones

Para criar pollos parrilleros correctamente se necesita: buena ubicación del galpón, construcción adecuada, cercos de crianza, fuente de calor, bebederos, comederos y cama. Todos estos elementos ayudan a mantener buenas condiciones sanitarias y productivas.

Ubicación y Características del Terreno

El lugar debe ser económico, no inundable, con buen drenaje, aislado de otras granjas y con disponibilidad de agua, electricidad y gas. Los galpones deben construirse en terrenos altos, secos y bien aireados. Los terrenos bajos suelen ser húmedos y mal ventilados, favoreciendo la aparición de enfermedades y la acumulación de humedad.

Vientos, Ventilación y Calidad del Aire

Los vientos permiten ventilar el galpón. Para aprovechar correctamente la circulación de aire, el frente del galpón debe orientarse hacia el norte o sur, dejando el eje longitudinal paralelo a la dirección del viento. La ventilación sirve para:

• Eliminar humedad y gases tóxicos.
• Eliminar amoníaco (NH3).
• Disminuir el calor en verano.
• Mejorar la calidad del aire y secar la cama.
• Prevenir enfermedades respiratorias.

El amoníaco: Es un gas producido por las deyecciones de las aves. Cuando se acumula dentro del galpón, perjudica la respiración, empeora el ambiente y favorece enfermedades. Es fundamental mantener una buena ventilación cuando la humedad ambiental o la cama están húmedas.

Bioseguridad y Manejo

Aislamiento y Distancias

Los galpones deben mantenerse alejados entre sí y de otras granjas avícolas para evitar enfermedades. La distancia entre galpones debe ser de dos veces y media el ancho del galpón (aprox. 25 metros). La distancia mínima entre granjas avícolas debe ser de 1000 metros respecto a otras granjas de pollos de engorde, gallinas ponedoras u otras especies.

Recursos Esenciales

• Árboles: Se recomienda colocar árboles de hojas caducas alrededor del galpón. En verano brindan sombra y en invierno permiten el paso de los rayos solares.
• Agua: Debe ser abundante, potable y de buena calidad. La falta de agua afecta el crecimiento, el consumo de alimento y la salud de las aves.
• Electricidad y gas: Indispensables para generar calor, iluminar y facilitar las tareas. El calor es crítico durante los primeros días de vida de los pollitos BB, ya que no regulan bien su temperatura corporal.

Manejo de la Cama

La cama sirve para absorber humedad, aislar del frío del suelo, mantener la higiene y mejorar el confort. Si la cama está húmeda, aumenta el amoníaco, aparecen enfermedades y empeora el ambiente productivo.